老北京炒红果

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人做过这道菜

简介

炒红果是北京秋冬季节的特色小吃,秋冬吃酸能够入肺,多吃红果能够清肺解腻。
红果的品种不同,有的色深,麻点也多,果肉坚实,这种最适合做炒红果,还有一种颜色浅,麻点勺,果肉沙,适合做糖葫芦,前几日去京郊平谷买到了品质极佳,个头巨大的红果2种,准备用同样的方法制作。

用料  

红果 5斤
冰糖 1斤
矿泉水 1瓶
麦芽糖 1大勺

老北京炒红果的做法  

  1. 红果买回来洗净,这个品种是颜色浅果肉沙的。

    老北京炒红果的做法 步骤1
  2. 还有另外一个品种,是颜色深果肉坚实的,准备分开制作。

    老北京炒红果的做法 步骤2
  3. 红果去掉果把,削去果蒂,拦腰切开,可以看见5个核,也去掉,有的人用工具去果核以保留果子的完整,不过那种方法去的不干净,容易有果核残留,影响食用。

    老北京炒红果的做法 步骤3
  4. 全部处理好是这个样子,不要放置过久以免氧化,立刻准备下一个步骤。

    老北京炒红果的做法 步骤4
  5. 准备2口锅,千万不可以是铁锅,铁锅遇酸会氧化,铁锈味会进入食物,而且影响健康,铜锅或者不锈钢锅都可以。矿泉水一瓶,冰糖一斤放入锅中,慢慢熬煮到糖全部融化,加入一大勺麦芽糖,完后关火。

    老北京炒红果的做法 步骤5
  6. 另外一口锅做水,水开后分多次炒烫红果,炒十几秒立刻出锅,如此处理过的红果,果肉不容易烂,坚实有咬劲。

    老北京炒红果的做法 步骤6
  7. 炒好的红果控干水分立刻投放到熬制的糖水中,全部炒烫完成后,把熬汤的锅再次开火,熬制5-10分钟,时间根据红果的品种以及制作量来决定,红果这种东西,越熬制越酸,时间久了放多少糖还是觉得酸,因此我们尽量缩短制作时间,只要果肉熬熟了,就可以关火,锅内的余温还可以帮助果胶浸出。

    老北京炒红果的做法 步骤7
  8. 制作好的红果放在密封罐中保存,所有的罐子都要无油无水,装好罐子放冰箱保存既可。这是两个品种红果的成品对比,颜色还是有差异的。

    老北京炒红果的做法 步骤8

小贴士

1.一定要用冰糖熬制,冰糖可以润肺,成品颜色明亮有光泽。
2.麦芽糖各大超市以及批发市场有售,如果实在没有可以不放,麦芽糖是为了提高黏度。
3.先炒烫,最后短暂熬制的原因是为了保持果肉成熟一致,果肉坚实有口感。
4.炒红果是一种有少量粘稠汤汁的小吃,汤汁可以包裹在果肉上,如果汤汁过多,就不叫炒红果,而只能叫糖水红果了。

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