幽灵蛋糕

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人做过这道菜

简介

原方子地址http://iammommy.typepad.com/i_am_baker/2010/10/boo-tiful-halloween-cake.html
没按照方子做    因为有几个我难以理解的地方。。。 内部红丝绒蛋糕体参照的月满西楼的做法http://www.xiachufang.com/recipe/259852/ 但是我黄油放了双倍的量   幽灵按照蛋白小蘑菇做的(http://www.xiachufang.com/recipe/21373/ )但是蛋白霜被我打老了  然后 实在懒得调巧克力酱 就顺手淋了现成的好时巧克力酱  所以 成品很渣。。。说多了都是泪(。_。)

用料  

蛋糕体
低粉 85g
黄油 78g
红曲粉 5g
可可粉 5g
细砂糖 50g
buttermilk 83g
鸡蛋 25g
小苏打 2.5ml
白醋 2.5ml
红色色素 牙签蘸一点
幽灵
蛋白 2个
纯糖粉 95g
柠檬汁 几滴
淡奶油 200g
巧克力酱 适量
细砂糖 15g

幽灵蛋糕的做法  

  1. 面粉加可可粉,红曲粉 过筛,buttermilk加色素混合 备用

  2. 黄油加糖打发 分两次加入鸡蛋  混合均匀

  3. 加点1中的粉加点buttermilk   搅拌均匀  再加点粉加点buttermilk   搅拌均匀 再加点粉加点buttermilk 搅拌搅拌 直到粉和buttermilk 全用掉

  4. 面糊拌匀  将小苏打与白醋混合 倒入面糊中 快速搅拌 均匀

  5. 烤箱175度预热  面糊倒入模具中 烤15分钟左右(我用的小模具)

  6. 我是先做的幽灵然后烤的蛋糕  幽灵需要的时间很长    蛋白滴几滴柠檬汁 加纯糖粉(不含玉米淀粉)用打蛋器先低速打至白色泡沫状 再告诉打发至干性发泡  打蛋器提起有直立的小尖角

  7. 蛋白打发后装入裱花带  用大的圆裱嘴类似于挤蘑菇根一样  开始挤粗一点 然后慢慢收 (难以形容啊  亲们乃们肯定可以的!!)

  8. 将挤好的蛋白糊放入预热好95度的烤箱,烤20分钟,将烤箱温度降低至75度,继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型,但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度,避免将幽灵烤成黄颜色。烤好的幽灵冷却备用

  9. 用牙签或者其他细尖的东西蘸取巧克力酱 点上眼睛嘴巴

  10. 淡奶油加糖隔冰水打发至可裱花状态  奶油抹在蛋糕上抹平  淋上巧克力酱  把幽灵放在蛋糕上即可~~呼

小贴士

额  因为我的蛋糕要放在冷藏的蛋糕展示柜担心蛋糕体不够湿润松软  所以double了黄油的量  我不知道原房子红丝绒底的口感  所以没有发言权!!

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