白灼菜心

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简介

“白灼”是突出粤菜清淡口感的手法之一,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。用这种方法来处理青菜,很符合少油少盐的健康养生原则。基本上所有的绿叶菜都可以用这种烹饪手法来处理。

用料  

白灼菜心的做法  

  1. 煮锅中添水,水开后,加入一小勺盐、约5克,一大勺橄榄油、约15克

  2. 将洗净的菜心放入开水锅中,汆烫至绿叶变蔫即马上出锅。如果想吃口感软烂一点的,就多汆烫一会儿

  3. 捞出的菜心应立刻投入冰水盆中,使其迅速降温,这样才能使得菜叶翠绿,油润好看。如果嫌麻烦,可省略此步骤

  4. 菜心在冰水中过一下即可捞出,否则过凉也会影响口感。捞出的菜心码入盘中,淋少许生抽即可上桌

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