花雕醉肉

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人做过这道菜

简介

这是我们家很传统的一道家常菜,由长辈传给父辈,再由父辈传给我辈,烹制没有什么技术含量,隽永的口味却代代传承。

用料  

五花肉
花雕酒
葱、姜

花雕醉肉的做法  

  1. 五花肉改刀成1.5~2cm厚、7cm左右宽的大块,冷水下锅大火烧开;撇去血沫,加入葱结和姜片,加盖焖煮半小时左右,用筷子可插入肉块后熄火;

  2. 捞出肉块放至自然冷却;将煮肉的汤汁过滤后留出一小碗,加入3~5克盐搅拌溶化,同样放至自然冷却;

  3. 准备一个干净的保鲜盒,倒入花雕酒和冷却的肉汤,将肉块放入汤汁中,浸渍6小时以上或过夜;吃时把肉块连汤汁倒入锅中加热,至酒香弥漫、香气扑鼻即可享用。

小贴士

肉块的酥软程度可自行把握;调味也非常简单,食盐给味,肉汤提鲜,花雕增香;盐和酒的用量按需而定,喜欢酒味的可以多加一点,浸渍前可先定味调匀;吃之前一定要加热,因为肉块冷掉后油脂凝固,会影响口感;加热后花雕酒的香气夹带着肉的鲜味,顿时把食欲激发起来了。

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