燕麦葡萄干餐包

简介

今天这个餐包,是为了消耗喝剩的牛奶燕麦粥而做,就权当是汤种,加在面团里很不错,一点都没浪费,还让面包更加柔软了~~
自制的牛奶燕麦粥比汤种要稀,面包方子中的牛奶量是我后来根据面团的情况再加的。如果想要参考这个方子,一定要根据实际的情况来斟酌水量哦!

用料  

牛奶燕麦粥 200克左右
牛奶 50克左右
鸡蛋 50克
红糖 20克
白糖 20克
4克
面包粉 400克
酵母粉 5克
黄油 40克
葡萄干 80克

燕麦葡萄干餐包的做法  

  1. 喝剩的牛奶燕麦粥1碗(或者制作燕麦汤种,燕麦汤种的做法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/34063/

    燕麦葡萄干餐包的做法 步骤1
  2. 把面团材料(黄油除外)按照先液体后粉类放入面包机,搅拌10分钟。

    燕麦葡萄干餐包的做法 步骤2
  3. 之后放入黄油继续搅拌20分钟成光滑并能延展的面团。

    燕麦葡萄干餐包的做法 步骤3
  4. 放入泡软沥干水分的葡萄干继续搅拌3-5分钟让葡萄干均匀的分布在面团中即可。

    燕麦葡萄干餐包的做法 步骤4
  5. 面团发酵1小时至2倍大。

    燕麦葡萄干餐包的做法 步骤5
  6. 发酵完成的面团取出,在案板上稍微揉几下排出空气。

    燕麦葡萄干餐包的做法 步骤6
  7. 分成50克/个,滚圆,松弛。

    燕麦葡萄干餐包的做法 步骤7
  8. 圆餐包无需松弛,直接滚圆排入烤盘,置于温暖湿润的密闭空间再发酵50分钟左右。发酵完成在表面刷上牛奶,用刀划十字。

    燕麦葡萄干餐包的做法 步骤8
  9. 橄榄型的餐包松弛15分钟之后,整形成橄榄型再排入烤盘,置于温暖湿润的密闭空间发酵50分钟左右。
    发酵完成在表面刷上牛奶,划一刀并放上条状的黄油(面团之外的)。

    燕麦葡萄干餐包的做法 步骤9
  10. 分别送入预热到180度的烤箱,烘烤18分钟左右。

    燕麦葡萄干餐包的做法 步骤10

小贴士

1.牛奶燕麦粥相当于粥糊式改良剂, 可以增加面团的保湿性, 延缓面包老化, 与”汤种”同理。如果要制作燕麦汤种,做法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/34063/
2. 不同筋度的面粉吸水性是不同的, 所以不要一次性把方子里的牛奶倒入面粉中, 留出一小部分根据实际情况决定增减。

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