【小嶋果干磅蛋糕】Pound Cake

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小嶋老师的方子。配比上比传统磅蛋糕稍加改动,细节要求严苛,造就了无与伦比的细腻口感,一改磅蛋糕颗粒状的粗糙口感。在老师的基础方子上,我加了用法国Bordeaux的红酒浸泡过的蔓越莓干和加州葡萄干,酸酸甜甜的滋味能缓解很多磅蛋糕带来的油腻感——其实这个方子本身就已经很好吃了!降温了,小伙伴们秋膘贴起来吧!(方子为三能罗兰蛋糕模2个量,成品总重约900g)

用料  

黄油 260 g
糖粉 260 g
鸡蛋 220 g
低粉 260 g
泡打粉 2 g

【小嶋果干磅蛋糕】Pound Cake的做法  

  1. 黄油+糖粉,高速打至体积变大,颜色发白(最佳打发温度21度左右)

  2. 一个个加入鸡蛋,每加入一个都要充分搅打后才能再加下一个。小嶋老师要求每加一个打五分钟,实在太久了,我用台式机3档一分钟一个

  3. 充分打发的鸡蛋黄油糊应该是非常蓬松细腻的,有颗粒状就是打发失败了。通常的原因是一次性加入的鸡蛋量太大,或者没有充分打进去就加下一次。

  4. 筛入面粉和泡打粉,刮刀垂直于盆底,从两点直接拉到九点位置,承载尽量多的面糊翻上来,压一下,保持10秒7~8下的速度,翻拌到35下就会没有干粉了,但还是要继续翻拌,直至80下左右。

  5. 放入模具,老师要求成盆地状抹面糊:四周高,中间低,原因不明,小伙伴们照做便是。

  6. 放入预热180度的烤箱,烘烤33分钟。这个不需割口,自己会很漂亮的裂开。

小贴士

曾经一度对磅蛋糕失去兴趣——那些干燥的颗粒,粗糙的口感,即便方子好记又怎样?真是不好吃又搭材料!所以至今半年没做过了。直到看到小嶋老师的方子,对每一个细节要求的极其苛刻,蛋糕切面看起来细密柔软。试完果不其然,原来磅蛋糕也能有如云朵般的轻柔口感!大爱!!!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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【小嶋果干磅蛋糕】Pound Cake的答疑

  • 未来591  10个月前  
    0
    请问.加了泡打粉.不需要发酵吗
    作者回复 7个月前  
    泡打粉是即时发泡的,不像酵母需要酵母菌繁殖发酵。

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