凉拌脱骨鸡爪

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简介

鸡爪拆骨,比我想象的要容易;一旦掌握要领,操作并不算难;只要亲手实践一下,网上流传「脱骨鸡爪都是用嘴肯出来的」传言便不攻自破了。

用料  

鸡爪 6只
木耳 10朵
洋葱 1/2个
胡萝卜 1/4根
香菜 1小把
调味料 白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克
熟芝麻 少许

凉拌脱骨鸡爪的做法  

  1. 鸡爪脱骨(后附脱骨方法);木耳泡发;洋葱切丝;胡箩卜切丝;香菜取杆切成段;

    凉拌脱骨鸡爪的做法 步骤1
  2. 取小碗,加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀;

    凉拌脱骨鸡爪的做法 步骤2
  3. 木耳焯水1分钟,过凉开水;洋葱焯水10秒钟,过凉开水;胡萝卜丝用少许油煸炒至软;所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪,淋上调味料,撒上熟芝麻拌匀,腌制1小时以上食用更入味。

    凉拌脱骨鸡爪的做法 步骤3
  4. 鸡爪脱骨:

  5. 鸡爪清洗干净后,先进行浸泡处理;用加有葱、姜、料酒(白酒、啤酒)的水,浸泡3~4个小时,泡出血水使鸡爪更白净;

  6. 将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫,大火滚5~6分钟;撇去浮沫,改小火加盖再焐5~6分钟;捞出后迅速用冷水降温,这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键;

  7. 接着开始脱骨,左手拿住鸡爪,使鸡爪掌心向下;右手持小刀,用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀;然后掐去鸡爪的趾尖,顺着划开的刀口,捏住鸡爪趾骨,把每一段关节骨扭断取出;照此法把鸡爪骨全部拆除,再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。网上有脱骨鸡爪的视频,可以搜来一看。

    凉拌脱骨鸡爪的做法 步骤7
  8. 鸡爪脱骨后,再用清水浸泡1~2小时,改刀用于各种口味的烹调。如果一次用不完,可放入冰箱冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆爽的质感。

    凉拌脱骨鸡爪的做法 步骤8

小贴士

我总共拆了6个鸡爪骨,越拆越顺手,不到半小时就搞定了。
如果图省力,胡萝卜也可以用焯水的方法,不过用油煸炒一下,能使胡萝卜的营养素更好的释放。
调味料的用量供参考,本人以为,凉拌菜相对于热烹菜,调味可略重一点,这样吃口会更好;很喜欢松子油的清香味,没有可以忽略。
当你把个白白胖胖的脱骨鸡爪送入嘴里咀嚼时,要多爽有多爽,好过瘾的!想想那些「脱骨鸡爪是用嘴啃出来的」传言简直太可笑了,试想,产量化的鸡爪拆骨,若用嘴啃,那还不得把嘴给啃残咯!^_^

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