肉松蛋糕卷

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用料  

蛋黄 3个
蛋清 4个
低粉 75g
细砂糖(蛋白用) 60g
细砂糖(蛋黄用) 35g
水(蛋黄用) 60g
色拉油(蛋黄用) 40g

肉松蛋糕卷的做法  

  1. 1.蛋清蛋黄分离

  2. 蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器混合均匀,再依次加入水、色拉油、搅拌均匀

  3. 在蛋黄糊中筛入低筋面粉,搅拌均匀

  4. 蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡(打蛋器提起时有弯钩)

  5. 再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成糊状(轻轻从盆底网上翻拌,以免肖泡)

  6. 将翻拌好的面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘,震出大气泡

  7. 放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右

  8. 将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,防止干裂

  9. 等蛋糕坯稍凉,换一张干净的油纸倒过来,切去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕

  10. 把沙拉酱抹在蛋糕坯上面,然后再把肉松均匀的铺满蛋糕坯。(开卷的头可以多一些,尾部少一些)

  11. 慢慢卷起来,扎好两边放冰箱冷藏1小时定型,后切断就可以享用了哈(尾部事先可以用刀削个斜坡,这样子卷的时候尾部就能很好的贴合蛋糕卷)

 

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