温州拌面

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人做过这道菜

简介

从小就爱吃温州的拌面,每次吃都会觉得这才是家乡的味道!从网上查过拌面的做法,下厨房里也有人做过海鲜味的,但总觉得还是妈妈做的最正宗! 第一回写菜谱,有什么不详细的,各位见谅,最好先看小贴士在做!

用料  

细面条或碱水面
肉馅
豆芽
香菇
香葱
青蒜叶(没有也可以)
大蒜、醋或是腊八醋
鸡蛋
酱油、黄酒、白糖、味精

温州拌面的做法  

  1. 香菇泡发开切片

    温州拌面的做法 步骤1
  2. 肉馅中加入香菇片、小葱末、适量的酱油、黄酒、糖、味精、香菇水(糖有一小勺就可以了,主要是提鲜),拌匀上锅蒸熟

    温州拌面的做法 步骤2
  3. 大蒜切末加醋泡上备用

    温州拌面的做法 步骤3
  4. 豆芽洗净,过开水窜烫熟放到盘上备用。

    温州拌面的做法 步骤4
  5. 青蒜叶切末备用

    温州拌面的做法 步骤5
  6. 鸡蛋打散摊成蛋皮,切丝备用

    温州拌面的做法 步骤6
  7. 做锅煮面,煮到九分熟就可以了,千万别煮过了,太软吃起来口感不好

  8. 面条煮好后不用过凉水,直接铺到豆芽上,倒入蒸好的肉酱、蛋皮、青蒜末、香葱末、蒜末醋、香油或一小勺猪油。

    温州拌面的做法 步骤8
  9. 趁热开拌,甩开肚子吃吧!

小贴士

一、如果是普通面条,煮面条时加一小勺碱面,因为听妈妈说温州拌面用的是加碱面条(听那意思是做面条时就加了碱)

二、关于蒜末醋,有腊八醋那是最好的,直接把腊八蒜切碎放小碗倒上腊八醋就OK了,如没有最好提前一两个小时做好,让蒜的味道充分融入到醋中

三、豆芽最好买短粗的,细长的吃起来口感不好

四、青蒜叶就是自家种着玩的大蒜长出来的叶子

五、吃这面条一定要多放蒜末醋,整体的味道偏一点点酸,才是对的

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