法式灯笼椒炖兔

简介

跟中国菜相似,在烹饪兔子的时候,法国菜会加入大量香料(比如迷迭香)和辣椒,但在口感上他们追求的是入口即化,中国人则更喜欢韧性和嚼劲。

用料  

杀好的兔子一只 约1.6kg
洋葱 3个
大蒜 4瓣
迷迭香 1束
欧芹(巴西利) 30g
灯笼椒 3个
烟熏咸五花肉 100g
橄榄油 80ml
黄油 100g
白葡萄酒 150ml
小米椒 1个
200ml
海盐
现磨胡椒

法式灯笼椒炖兔的做法  

  1. 洋葱洗净切成块,大蒜带皮洗净,洋香菜洗净择好切末,迷迭香洗净(没买到只好拿干迷迭香末代替了)

    法式灯笼椒炖兔的做法 步骤1
  2. 兔子切大块(注意把内脏放在一旁待用),加海盐和现磨胡椒腌制一下

    法式灯笼椒炖兔的做法 步骤2
  3. 烟熏咸五花肉切成规则的小丁,放锅里加水没过,大火煮沸后冲冷水冷却,沥干待用。灯笼椒洗净,一个一个分别用锡纸包好,放入160度的烤箱烤30分钟后打开去皮,对半切开,去籽去筋,切成小块待用。

    法式灯笼椒炖兔的做法 步骤3
  4. 取一个可以放入烤箱的锅,混合20g黄油和80ml橄榄油,大火烧热后加入兔子炒制呈金黄色

    法式灯笼椒炖兔的做法 步骤4
  5. 加入洋葱块和过水之后的烟熏咸五花肉,拌匀后加盖5分钟

    法式灯笼椒炖兔的做法 步骤5
  6. 加入150ml白葡萄酒,敞开锅盖2-3分钟让酒的酸味蒸发掉

    法式灯笼椒炖兔的做法 步骤6
  7. 加入香料和大蒜,拌匀后加200ml水,盖上锅盖放进烤箱里180度烤制一个半小时,烤好后关火放置一小时。

    法式灯笼椒炖兔的做法 步骤7
  8. 吃时把整锅兔子放在火上加热,加入60g切成小块的黄油。另取一锅加入20g黄油爆炒之前待用的兔子内脏,放盐和胡椒粉调味。然后把爆好的内脏放在锅里即可。

    法式灯笼椒炖兔的做法 步骤8

小贴士

1 香芹,是一種蔬菜,又有巴西利、巴西里、洋香菜、歐芹、洋芫荽或番芫荽、荷蘭芹等名稱。傘形科歐芹屬的二年生草本。原產地中海沿岸。高15~20cm、具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調,也是世界上用的最廣的一種草藥。

2 烟熏咸五花肉可以在肉店购买,如果没有,经济替代品是超市卖的lardons fume就是那种小肉丁

3 搭配面包或者米饭均可,由于烹饪时间较长,可以提前做好然后上桌前从第8步开始加热即可。

4 建议搭配冰过的粉红葡萄酒一起享用

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