上海(滬式)麻婆豆腐

简介

正宗川菜的麻婆豆腐,麻而不辣,香而不膩。但畢竟一方水土,養一方人。南北口感,向來有很大的偏差。身為江南人,自然偏於自己城市的味道。微麻微辣,鮮香可口,有時候味覺點到為止,才是剛剛好,留下想念,大抵才會有距離產生的美感吧 …

用料  

老豆腐 1大塊
綠蔥或者香菜 2根(點綴用)
白糖 1勺
細鹽 1-2勺
麻辣醬 1大勺
豆瓣醬 1大勺
2杯
橄欖油 少許
花椒粉 1勺
生粉+水 1大勺生粉+半杯水

上海(滬式)麻婆豆腐的做法  

  1. 買回來的老豆腐(北豆腐)需要放入水中養一下,切塊。養好的豆腐瀝幹水份

    上海(滬式)麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 將1大勺麻辣醬,1大勺豆瓣醬,1勺花椒粉,半杯水,1勺鹽,半勺糖,放入杯中,調勻備用

    上海(滬式)麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 熱鍋,加入少許橄欖油,將豆腐一塊塊放入鍋中,兩面煎至金黃色即可

    上海(滬式)麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 將麻辣調味料倒入鍋中,均勻的鋪在豆腐君上,輕輕的翻炒幾下,再加入半杯水,加入半勺糖和半勺鹽,煮開後勾芡一下即可(鹹淡看自己的口感)

    上海(滬式)麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 最後裝入盤中,撒上蔥花或者香菜

    上海(滬式)麻婆豆腐的做法 步骤5

小贴士

不管是老豆腐還是嫩豆腐,豆腐君都是脆弱的,翻炒時,請溫柔對待。兩面煎一下,既是爲了定型讓他不易碎開,也是爲了口感。

上海(滬式)麻婆豆腐的留言

关于上海(滬式)麻婆豆腐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
9 收藏

作者夏MelpomeneMousai的其他菜谱