Cannelé(好像翻译成可露丽?)

简介

波尔多地区的一种小甜点,配红酒吃的,当年被它的造型吸引,一吃就爱上了wwww在marmiton上找了一个评价很高的方子http://www.marmiton.org/recettes/recette_canneles-bordelais_11439.aspx,试着做做。由于买不起铜模自然没有人家成品那么漂亮,味道还是可以的- -原菜谱为16人份,我的模具太小虽然减半了还是没装完orz……

用料  

牛奶 500ml
黄油 50g(+50g涂模具)
香草荚 半根
全蛋 2个
蛋黄 2个
面粉 100g
250g
一小撮
朗姆酒 一大勺

Cannelé(好像翻译成可露丽?)的做法  

  1. 把牛奶、黄油、香草荚混合,煮沸。期间混合糖和面粉(这里很奇怪,没提到配料表中的盐,我就一起加进去了。糖量太多了!我只做一半本来应该放125g的只放了70g已经够甜),再一次加入全蛋和蛋黄,将已煮沸的奶液倒进混合物。

  2. 慢慢地搅拌,直到它们呈现……煎饼那个浆水的样子= =原文就是这么说的。放凉,然后加入朗姆酒,放入冰箱冻1小时。我忘记这件事了放了一个上午……

    Cannelé(好像翻译成可露丽?)的做法 步骤2
  3. 将烤盘放入烤箱一起预热270°C。我家烤箱只有250°C,而且买的硅胶模最高温是230°C,所以……我只能……orz这个硅胶模意义何在啦。

  4. 预热的时候将已室温软化的黄油涂几遍模具。我没涂= =貌似涂了的话皮会更脆更香。拿出冻好的蛋奶液,倒至一半满。右图为错误示范,忘记把烤盘放进去一起预热了= =

    Cannelé(好像翻译成可露丽?)的做法 步骤4
  5. 放入预热好的烤箱同样温度烤5分钟,降低至180°C再烤一小时。然后假如用了铜模的话,漂亮褐色脆皮软软内心的cannelé就做好啦^^不然就是右图的下场= =

    Cannelé(好像翻译成可露丽?)的做法 步骤5
  6. 这么短也是可以的喔~实验证明烤箱温度不够时短的味道更棒。

    Cannelé(好像翻译成可露丽?)的做法 步骤6

小贴士

原方子真诚地表示要诀之一是模子一定要涂厚厚的黄油,由于卖家给我随机配的模具颜色太丑我心情不太好并没有做这点>_<为什么不是紫色的啦……要诀之二是蛋奶液一定要放冰箱冻冻,风味会更佳。要诀之三是买铜模………………= =
由于对此硅胶模还是心存一点那啥,所以烤到一半我便全部倒出来再塞进去烤。没有模子顶部上色是如此的快……下次定好型我就倒出来算啦ˊ_>ˋ不过烤得太焦有一点苦味,个人喜好还是做短的cannelé。
我不是特别喜欢香草味,直接放了香草糖,增加朗姆酒用量,并且加了点杏仁露。

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