香酥鸡蛋糕

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简介

制作这款鸡蛋糕可以配备的模具可以有,杯子蛋糕6连模或者12连模,这里我用的是耐高温硅胶的玫瑰花形模具。

用料  

低筋面粉(中筋面粉也可以) 50g
全脂奶粉 25g
白砂糖 40g
鸡蛋 2个
鸡蛋黄 1个
黄油 40g
牛奶 25g

香酥鸡蛋糕的做法  

  1. 因为做这款鸡蛋糕需要迅速完成,所以我们要提前准备好所有制作材料。

  2. 先将黄油隔水融化至液态。

  3. 准备一个盘倒入称量后且过筛的50g低筋面粉和25g奶粉,准备第二个盘倒入25g牛奶,在第三个盆中打入两个整鸡蛋、一个鸡蛋黄和40g白砂糖。

  4. 将鸡蛋液和白砂糖的混合液打发至可划出花纹且可以保持。这一步一定要注意,要打发完全,否则会消泡,做出来得鸡蛋糕会很结实而不松软。

    香酥鸡蛋糕的做法 步骤4
  5. 打发完全后迅速倒入粉类(即低筋免费和奶粉),用刮刀快速上下翻拌均匀,为了不消泡,切忌打圈搅拌。

    香酥鸡蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入事先已准备好的牛奶和黄油,继续上下翻拌均匀。

    香酥鸡蛋糕的做法 步骤6
  7. 预热烤箱5至10分钟,上下火,将烤网放入中下层,若模具较大,则温度150℃左右,烤20分钟至表面金黄;若模具较小,则180℃左右,烤8-10分钟。

    香酥鸡蛋糕的做法 步骤7
  8. 将面糊倒入模具,约8成满,立刻放入预热好的烤箱。中间不要再次打开烤箱,会导致鸡蛋糕塌陷。

    香酥鸡蛋糕的做法 步骤8

小贴士

打发鸡蛋和糖的时候一定要完全,而且整体动作要迅速,这样做出来的鸡蛋糕才会松软。

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