台式芋圆

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人做过这道菜

简介

芋圆,现在很流行的。而且做法简单,原料健康的,非常适合自己在家里DIY。
   
       国庆8天假全是宅在家里,这个芋圆虽然是简单,但是我那天一口气做了3种颜色,还是折腾了我大概2个多小时的时间,想做的同学可以先试一个颜色的。不过做好后正好赶上了正午的阳光,图片出来的效果我很喜欢,暖洋洋的一碗甜品,温暖而甜蜜。

       芋圆是来自台湾的休闲小吃,以其粗粮为主的健康原料,口感的Q弹爽滑而大行其道,是目前台式甜品的典型代表。但是小小一碗芋圆卖几十,我个人觉得有点小贵。而且作为一枚想吃不敢尽情吃,想吃最好自己动手做,想做一定要做好的吃货来说,自己动手做,是最好不过的!推荐你们也试一试哦!

       因为是第一次做芋圆,想以芋圆的制作为主。其实芋圆做好后,和其搭配的辅料也很重要,比如蜜豆、烧仙草、西米、椰浆、香兰子等等。但是想简化步骤,我就直接在超市买了椰奶和龟苓膏作为辅助搭配,味道也还不错。而且这次做的芋圆、红薯圆、紫薯圆没有一次吃完,剩余的都分色分装好冻在冰箱里了,随吃随煮。

用料  

芋头(去皮) 285克
红薯(去皮) 260克
紫薯(去皮) 290克
红薯淀粉 390克
马铃薯淀粉 105克
白砂糖 90克
60克
龟苓膏 适量
椰奶 适量

台式芋圆的做法  

  1. 芋头285克、红薯260克、紫薯290克(都是去皮后的净重)

    台式芋圆的做法 步骤1
  2. 红薯淀粉和马铃薯淀粉准备好,一般超市的调味区域都有售;

    台式芋圆的做法 步骤2
  3. 红薯、紫薯、芋头分别切片装盘蒸熟。紫薯的颜色最不稳定,很容易染色,一定要分开;

    台式芋圆的做法 步骤3
  4. 蒸好后把红薯压成泥,加入30克白砂糖;

    台式芋圆的做法 步骤4
  5. 加入120克红薯淀粉;

    台式芋圆的做法 步骤5
  6. 加入30克马铃薯淀粉;

    台式芋圆的做法 步骤6
  7. 揉成面团状,我加了30克水,水要慢慢加,一不小心就会加多的,能成团就可以了;

    台式芋圆的做法 步骤7
  8. 揉好的红薯团;

    台式芋圆的做法 步骤8
  9. 按此方法依次揉好紫薯团和芋头团。(紫薯团同红薯团的方法一样)(芋头团配比是这样:芋泥+150克的红薯淀粉+45克的马铃薯淀粉,我感觉可以不加水,因为芋头的粘度非常大,我一加水,粘度更大了,导致我又多加了粉。所以你们可以不加水,试着加粉,能揉成团就可以了。)

    台式芋圆的做法 步骤9
  10. 取一小坨红薯团揉成细长条形,再切成1cm的小段。揉成条的过程中可以撒点土豆淀粉防粘哈。

    台式芋圆的做法 步骤10
  11. 三种颜色分别切好,同样,芋头的最难弄;

    台式芋圆的做法 步骤11
  12. 水开后,放入红薯圆,转中火煮到圆子浮起来,再煮1、2分钟即可。我是三种颜色分开煮的,怕串色,你也可以一起煮;

    台式芋圆的做法 步骤12
  13. 煮好的圆子立刻放入冷开水(冰水更好)中过一会儿捞出,这样为了让芋圆的口感更Q弹爽滑;

    台式芋圆的做法 步骤13
  14. 分别煮好紫薯圆和芋圆,我是分开煮为了成色更清爽好看,你也可以合在一起煮;

    台式芋圆的做法 步骤14
  15. 把龟苓膏切小块,和三种圆子码好,倒入椰奶即可;

小贴士

(1)芋头的蒸制时间比红薯和紫薯要长很多,我是切片蒸的。但是我发现切片后蒸的时间长且切面会渗出很多粘液,制作面团时比较麻烦。所以我建议你可以把芋头连皮洗干净,放锅里煮熟煮烂,然后剥皮碾成芋泥,我想粘液会少一些。两种方法你自己选择吧。
(2)芋头蒸好后,特别的粘手,先加粉,不要加水,慢慢就能揉成不粘手的面团。而且加了水会导致芋头团更滑,更粘手,导致我又多加了一些粉来中和。
(3)紫薯的颜色不太稳定,很容易染色,所以几种圆子我都是分开煮的,从浅色开始依次是芋圆、红薯圆、紫薯圆。这样为了让成品的颜色更清爽。
(4)煮熟的芋圆快速放入冷开水或冰水中过一会儿再捞出,能让芋圆的口感更加Q弹爽滑。
(5)红薯淀粉和马铃薯淀粉在超市都有售,多找几家肯定能买着。
(6)芋圆一定要现煮现吃,煮好了的要尽快吃完。放久了口感就不Q了。

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