极品玉子烧

7.9 综合评分
51 人做过这道菜
截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》

玉子烧据说是在日本诞生的。
咬一口松软可口,还有甜甜的鸡蛋味。
如果用究极的方法料理,会有多好吃呢?
让我们认真的学习关于鸡蛋的知识,做一道究极玉子烧吧!

一些关于鸡蛋的知识:

鸡蛋中的营养很均衡,以前有说吃鸡蛋就能保持健康的说法,所以日本人很注重鸡蛋料理。

那么日本的人均鸡蛋消费量在世界上排第几呢?
世界第二哦!
中国排第四,第一的是墨西哥……

鸡蛋是很珍贵的蛋白质来源,有助于体内营养的均衡。

怎么让鸡蛋保持新鲜呢?
用冰箱保存的时候,应该把尖的一头朝下放才对,因为这样鸡蛋下面的空气不会和蛋黄接触。

那么不用打破鸡蛋就能确认鸡蛋是否新鲜的办法呢?
就是放进盐水里,新鲜度高的会沉下去。

下面来说玉子烧。玉子烧分为放糖的和放高汤的,这里要说的是咸味的玉子烧,就是用高汤做的,我觉得应该更适合中国人!

用料  

鸡蛋 5个
薄口酱油 15cc
适量
味淋 10cc
白糖 10g
昆布 10cm
木鱼花 30g
1L

极品玉子烧的做法  

  1. 首先是关于锅具的选择,因为有图我就放在步骤图里了,用这种比较好哦!做出来的会更好吃,这两款的加工方式不一样,左边的是テフロン加工的,右边的是铜制的。铜制的在热传导方面特别好,锅会均匀受热,煎出松软均匀地玉子烧。

    极品玉子烧的做法 步骤1
  2. 形状的话有两种,方的和长方的,分别被叫做关东型和关西型。家庭用的一般是长方形的,但是要做极品玉子烧,还是要正方形的。

    极品玉子烧的做法 步骤2
  3. 这种专用的盖子,是用来把玉子烧的形状压平整的,很重要!这一个盖子5810块!好贵!

    极品玉子烧的做法 步骤3
  4. 之后还有筛子,是过滤鸡蛋用的。就是这些工具啦!

    极品玉子烧的做法 步骤4
  5. 然后是选鸡蛋,红壳和白壳两种,母鸡是什么色鸡蛋就是什么色。一般来说,红色的比较高级。鸡蛋的味道和饲料的味道是有关的。做玉子烧的话,是红壳的,但是蛋黄颜色偏浅的蛋最好。

    极品玉子烧的做法 步骤5
  6. 开始做啦!材料如右图!

    极品玉子烧的做法 步骤6
  7. 木鱼花是干金枪鱼削的,味道不会太重,导致抢了鸡蛋的风头。

    极品玉子烧的做法 步骤7
  8. 昆布放在水里浸泡30分钟,开火,水开之前,捞出昆布。

    极品玉子烧的做法 步骤8
  9. 直接放入一把木鱼花,加热,但是不能让水沸腾,如果沸腾了的话,汤会浑浊,还有涩味和酸味。

    极品玉子烧的做法 步骤9
  10. 2-3分钟后,取清澈的汤。

    极品玉子烧的做法 步骤10
  11. 做之前将鸡蛋取出来,放至常温。搅拌鸡蛋!

    极品玉子烧的做法 步骤11
  12. 5个鸡蛋的话,用125cc刚才做的高汤。

    极品玉子烧的做法 步骤12
  13. 先将调料加到高汤里,再一起加到鸡蛋里。这些调料!只用白糖的话,会容易焦,加入味淋会好很多。

    极品玉子烧的做法 步骤13
  14. 这样加!

    极品玉子烧的做法 步骤14
  15. 然后把混合物过筛,因为蛋白蛋黄和高汤这个时候还是分开的,过一下筛就会融为一体了!过筛的时候多少会剩余一些,不要在意!

    极品玉子烧的做法 步骤15
  16. 终于要煎了……我好累……用中火!

    极品玉子烧的做法 步骤16
  17. 放一勺左右的鸡蛋液,然后从外往里用筷子慢慢的卷起来。

    极品玉子烧的做法 步骤17
  18. 然后在外面涂一层油,把卷好的鸡蛋推过去。

    极品玉子烧的做法 步骤18
  19. 然后再刷油,加鸡蛋液。

    极品玉子烧的做法 步骤19
  20. 让蛋液流入熟了的鸡蛋卷的下方

    极品玉子烧的做法 步骤20
  21. 然后再卷,这样反复到鸡蛋液用完(这是主持人做的,不是厨师做的,所以看着不太好看……)(主持人:你又黑我)

    极品玉子烧的做法 步骤21
  22. 用盖子整形!上下前后都压压!

    极品玉子烧的做法 步骤22
  23. 这样出锅!

    极品玉子烧的做法 步骤23
  24. 好了!

    极品玉子烧的做法 步骤24
  25. 松软松软的!

    极品玉子烧的做法 步骤25
  26. 再来一张成品图!

    极品玉子烧的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 53 作品

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极品玉子烧的答疑

  • greenxie  3年前  
    2
    啊~~~~~~~~
    请问是第几集哇??
    作者回复 3年前  
    2013.10.06
  • 小e哈  3年前  
    1
    忘了在哪吃过甜味的,很美味!!!求甜味方子!!
    作者回复 3年前  
    甜的好像是加黄油的~

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