糖醋排骨

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简介

这道菜做法很多,很开胃。

参考了诸多做法并实践以后,我得出结论:汆水后的排骨如果不腌制不裹粉直接炸,炸完再炒糖色调糖醋味道,最后加水煮——这样的口感不好。肉质干柴,里面不入味。

用料  

小排
辣椒
生抽
豉汁
料酒
桂皮、大料
冰糖、白糖

糖醋排骨的做法  

  1. 凉水下锅,水开出脏沫以后捞出来清洗干净

  2. 蒸或者压。因为我有电压锅,就直接扔到锅里压了。铺平在锅底,淋入料酒、生抽、豉汁,铺上姜片、小米椒碎、桂皮大料。不用再加水了。

  3. 电压锅的时间到了以后把它取出来,姜片辣椒扔掉,留下汤汁。这时的排骨已经熟了,且味道很香。

  4. 炒糖色。小火少油,放进一把冰糖慢慢炒到糖化了成棕红色,倒入一点调好的糖醋汁。小心会溅,要迅速躲开一下。这时候锅里的糖不会黏在过底,粘稠状开始冒泡了

  5. 迅速倒入压好的排骨,连汤汁一起倒入。让它们均匀沾到锅里的糖醋汁。

  6. 倒入剩下的一些糖醋汁,迅速翻炒,直到锅里汤汁不多关火盛出。小心炒时间太长会糊。

小贴士

炒冰糖时候一定小火。油不用太多,否则一会儿倒糖醋汁时候一定更溅,油糖分离,也不好均匀粘到排骨上

倒入糖醋汁时候一定小心,拿个勺子舀一勺迅速避开锅边。等反应不激烈了再过去拿勺子把锅里的糖醋汁搅匀。

糖醋汁是拿白糖和醋调的。放多少糖,多少醋,根据自己口味。建议调这个时候偏酸一点,因为锅里还要炒冰糖呢。

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