一次成功的酸奶蛋糕(口味接近轻乳酪)

简介

参考了 湛站站 的酸奶蛋糕
地址http://www.xiachufang.com/recipe/1053909/

八寸圆模的分量,鸡蛋的比重高一些,加了油减了糖,口味比较清爽,还蛮像轻乳酪的^^

用料  

鸡蛋 4个
低粉 40g
玉米淀粉 20g
酸奶 200g
黄油 40g
40g
白醋(可不加) 2-3滴

一次成功的酸奶蛋糕(口味接近轻乳酪)的做法  

  1. 低粉和玉米淀粉过筛后混合均匀,放置一旁待用

  2. 黄油隔水融化,与酸奶混合均匀

  3. 依次打入四个蛋黄,每打入一个都用打蛋器搅拌均匀

  4. 将面粉加入蛋黄糊中,用橡皮铲翻拌至没有疙瘩(见小贴士,此步骤可以借助面筛^^)

  5. 蛋白放到无水无油的盆中打发至干性发泡,打发过程中分三次加入糖,基本上打发到把盆倒扣蛋白不会滑动脱落就可以了。想要蛋白稳定一些的话可以适当加入一点白醋。

  6. 用橡皮铲铲起三分之一的蛋白糊加入到面糊中,从下向上像炒菜一样翻拌均匀,不要画圈搅拌,容易消泡的。

  7. 将混合好的面糊一次性倒入剩下的蛋白糊中,继续翻拌均匀。

  8. 将蛋糕糊倒入蛋糕模中,如果是活底模的话要事先把底部包好锡纸。千万不要在蛋糕模的壁和底部涂油!!

  9. 烤箱170度预热,烤盘中倒入热水,把烤架放在烤盘上,再把蛋糕模放在烤架上。这样是为了最大限度的减少底部进水的几率。如果用的是固底模具,可以直接把模具放到烤盘里。

  10. 170度烤10分钟,再转150度烤50-60分钟即可。烤好后倒扣冷却即可享受美味啦~

小贴士

1、酸奶我用的是原味酸奶,大家也可以试试其他口味
2、鸡蛋最好用普通鸡蛋,不要用笨鸡蛋(有的地方也叫土鸡蛋)
3、糖我用的是绵白糖,个人感觉对打发蛋白没有什么影响
4、拌面糊的时候可以用筛子捞起面糊中的疙瘩再用橡皮铲压一下,这样可以减少翻拌,并且面糊也能快速混合均匀

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