口水鸡

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初中在四川的一个小镇读的!
深深的爱上了那份麻辣,但是现在只能怀念。怀念楼下挑着扁担叫卖几毛钱一份的凉粉、怀念学校门口几分钱一串的麻辣豆干...很便宜,但带着浓浓乡土人情的味道~
回哈尔滨以后,四川饭店很多,却吃不到正宗的川味。
以前不会做菜,总认为那些饭店里好吃的菜都是有着神秘的配方。
今天做了这道口水鸡,我们家小光头说比饭店还正宗,超有成就感!
不过做的时候没拍步骤图~有点小遗憾~
不过真的很简单噢~用料简单、过程简单...亲们可以试一下
口水鸡在四川小镇时是叫卤鸡,白斩鸡蘸以卤料食用。在山东时是叫麻辣鸡。现在好象各地都统一叫“口水鸡”了!
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。自已做、麻辣口味就可以自已掌握了。
爽滑软嫩的鸡肉是此菜的最大卖点,再佐以四味俱全的调味汁,保证你过口不忘...│︵ ︵│

用料  

鸡腿
辣椒末、花椒粒、花椒粉
盐、糖、味精
酱油、香醋、料酒
葱、姜、蒜、香菜
香油、麻油
冰或冰水
花生碎、熟芝麻

口水鸡的做法  

  1. 鸡腿用剪刀剪开一个口,顺着鸡骨头将骨肉剪开分离。然后把鸡肉卷成卷、用牙签固定住!(嫌麻烦的话可以直接把鸡腿用刀斩开)锅内放水、锅里加水,放入葱段和姜片、花椒、大料、料酒。水开后放入鸡煮10分钟,时间太长鸡肉会变老。

  2. 等鸡熟的过程,准备一只耐热的碗,里面放适量的辣椒末。
    锅里加适量油,加入花椒、大料、较炒菜多的葱、姜、蒜小火爆香。把里面的料都弃之不要。热油浇入辣椒碗里!这就是很重要的辣油了!

  3. 鸡出锅后直接放水冰水里。(家里没冻冰块,也没有冰袋了。我是之前用矿泉水瓶灌了一瓶水放到冰箱冷冻室了!用的时候刚好没结冰可以倒出来)冰水激一下可以让鸡皮变得爽滑,有嚼劲。这一步很重要噢~

  4. 将镇凉的鸡肉卷切成约0.5cm宽的条,码入较深的盘中。把熟芝麻、花生碎、香菜末撒在鸡肉上。

  5. 在辣油里放入生抽、香醋、盐、糖、味精、香油、麻油、花椒粉、蒜茸、葱花拌均匀后浇在鸡块上

  6. 完工、开吃...

小贴士

1)剔骨的过程可以省略,鸡腿直接煮熟、用刀斩开也可以。用剪刀处理骨肉分离最大的好处是吃的时候没有骨头。
2)煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久.如果跟我一样总怕熟不透、关火后再焖一小会就可以。焖至用肉最厚的地方用筷子能扎透且没有血水透出就好
3)冰镇的时候:有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。
4)花生碎很好弄的:花生放在结实的塑料袋里用擀面杖擀碎
 

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口水鸡的答疑

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