客家腊肉

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客家腊肉用八角、桂皮、丁香等香料腌制,富含磷、钾、钠等元素,味咸甘平,具有开胃祛寒、消食的作用。

简介

客家人有圈养山野猪的习惯。腊肉就是将猪肉腌制,并根据天时在阳光下风干后,用糯米和白糖薰制而成。腊肉色泽金黄、风味独特、薰香浓郁,是客家人款待宾客的下酒第一菜。

客家腊肉用八角、桂皮、丁香等香料腌制,富含磷、钾、钠等元素,味咸甘平,具有开胃祛寒、消食的作用。

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用料  

五花肉 20000克
适量
八角茴香 25克
桂皮 15克
高梁酒 500克

客家腊肉的做法  

  1. 取农家五花肉,切成条状。

    客家腊肉的做法 步骤1
  2. 将八角茴香、桂皮捣碎备用。

    客家腊肉的做法 步骤2
  3. 取一搪瓷盆,将五花肉平铺一层后,均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

    客家腊肉的做法 步骤3
  4. 依此步骤,将五花肉铺满搪瓷盆,并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

    客家腊肉的做法 步骤4
  5. 将五花肉浸泡24小时左右即可。

    客家腊肉的做法 步骤5
  6. 将五花肉挂于通风的屋檐处风干,切忌打到雨水。

    客家腊肉的做法 步骤6
  7. 约14日后,瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

    客家腊肉的做法 步骤7
  8. 在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底),并生柴火,准备薰烤。

    客家腊肉的做法 步骤8
  9. 取两片木棍架于糯米白糖之上,并放入风干的五花肉,合上锅盖。

    客家腊肉的做法 步骤9
  10. 中火烧至锅中冒烟,即改小火薰烤5分钟,停火即可。

    客家腊肉的做法 步骤10
  11. 利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

    客家腊肉的做法 步骤11
  12. 打开锅盖,色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

    客家腊肉的做法 步骤12

小贴士

1、高梁酒用于消毒,这样风干之时,便能驱散蚊蝇。
2、铁锅一定要先撒一层糯米之后,再在糯米之上撒些白糖,顺序不可颠倒,否则会产生大量浓烟并致铁锅局部烧坏。
3、初学者在判断是否已经薰好的时候,可揭开锅盖看看是否已经金黄,如果没有,可再继续添些柴火薰制。、
4、腊肉一般秋冬季节薰制品质最佳,因为这个时节的气温较低,阳光较充足,挂的肉更干、更易保存。
5、腊肉薰制好后,可放至冰箱速冻,一般一两年都不会坏。

客家腊肉的留言

  • only258  3年前  
    1
    现在这个天气能做吗?白天10-20度左右。
    作者回复 3年前  
    可以的,其实这样的天气最适合做腊肉了!因为秋冬天温度较冷,完全是风干的,如果是夏天,那晒干的效果没有秋冬天的好。但是,如果你要做的话,最好选则晴郎的天气,如果是下雨天就千万别做,免得肉挂着一直没干,肉就会坏掉了。
  • 饺子下酒  3年前  
    1
    可以在天然气炉灶上弄吗?
    作者回复 3年前  
    天然气炉灶应该可以,但我们没有试过,都是用柴火。或许可以尝试一下,但火侯应该是中火至冒烟后,小火再3分钟,然后微微的火再薰个5分钟后,就可以了……您试一下,分享一下结果!
  • 胡招寳  3年前  
    1
    那放糯米的时候要不要放水?
    作者回复 3年前  
    不要放水,就放糯米就可以了。
  • 一只八爪鱼  3年前  
    0
    白糖是选择砂糖还是冰糖好呢?
    作者回复 3年前  
    用砂糖就可以了,不过一定要先用糯米覆盖浅浅的一层在锅底,之后再上面洒上白糖,不然容易薰黑。
  • 股舞飞扬168  3年前  
    0
    有个疑问,猪肉才2千克,八角茴香250克,高粱酒500克都放进去吗?肉都被酒泡了呀,会不会酒味很重?另外这么大量的八角茴香,猪肉能好吃吗?我想确认一下配料的数量是否正确。
    作者回复 3年前  
    不好意思,当时一口气传了10几个菜谱,所以克数填错了,已改回来了,感谢纠正错误。高梁酒是为了驱蚊杀菌,毕竟要挂2周左右。

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