四川风味凉拌鸡

用料  

鸡腿 1斤
老姜(湿)切粒 8g
大葱切断 半根
海椒面 30g
1勺
千禾酱油 3勺
少许
味精 少许
花椒 少许

四川风味凉拌鸡的做法  

  1. 将鸡腿入水,加少许醋,煮至沸腾,有血泡煮出后倒掉。

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤1
  2. 煮新的一锅水,加少许盐、花椒10粒和姜片2个。水煮开后再煮一个30分钟差不多就熟了。

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤2
  3. 捞出后晾冷备用,剩余的鸡汤可以用来煮面,煮菜或者煮饺子之类。

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤3
  4. 冷油倒入花生10颗,等至花生爆炸声音后捞出

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤4
  5. 辣椒面里加入一点盐,加入姜粒。

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤5
  6. 炼油至清凉后关火凉1分钟。再将少许油倒入海椒面里。

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤6
  7. 等至油烟散去,将剩余的油全部倒入海椒面里。

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤7
  8. 醋一勺

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤8
  9. 酱油3勺

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤9
  10. 糖少许

  11. 味精

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤11
  12. 花椒面

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤12
  13. 将鸡肉剔下来。

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤13
  14. 将鸡,辣椒油,葱段倒入搅拌。最后撒上花生即可。

    四川风味凉拌鸡的做法 步骤14

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