无花果布丁塔

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人做过这道菜

简介

昨天出去玩儿,在柳芳地铁站门口买到了新鲜的无花果,可开心了~
本来布丁馅的塔用千层酥皮做塔底会比较好吃,但是偷懒怕麻烦,就直接做了塔皮的底~
塔皮的做法我就不再重新发了哈~可以看我发的栗子塔的塔皮配方~都是一样的做法~我做塔皮的方子可能塔皮很易碎可是真的很好吃,不好掌握的可以随意换别的塔皮方子~烤得时候中途刷一次蛋白可以尽可能让塔皮酥脆,不要省略哈~
我家里有两个烤箱,我做的分量可以做一个8寸的塔还可以做三个小碗装布丁,大家可以减少塔馅的用量,改为原配方的五分之三,但是我不知道一个半鸡蛋的五分之三是多少所以我就不直接改配方啦,大家自行处理吧~~
如果用布丁碗烤得话会膨胀得很高的~倒七分满就可以了~但是倒在塔皮里面可以倒满,不会鼓起来的~
布丁馅比较适合搭配鲜嫩的水果~比如樱桃啦蓝莓啦~那种你不想破坏她原本的鲜美的水果~
要注意的是布丁馅的塔冷藏一夜后会更好吃,也可以微波加热,但是最后切了之后再加热,否则不好切。一般中火1分钟就可以了,加热后蛋香会更明显,冷吃更能感受到无花果的鲜美。
因为要冷藏所以千万不要烤过,否则冷藏后就会变硬了。
还有就是,用布丁碗烤得话温度要低一点时间要短一点,因为我用碗烤得明显烤老了~自己斟酌一下吧~
这个非常简单快捷的~大家都做起来吧~~~
我觉得可以加点力娇酒应该不错~~ #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料  

塔皮
黄油 100G
糖粉 80g
蛋黄 1颗
低筋面粉 200g
蛋白 适量(刷塔皮用)
塔馅
无花果 6~8个
金棕糖(或黄糖) 50g
低粉 40G
玉米粉 10g
牛奶 250g
黄油 40g
鸡蛋 1个半
香草粉 5G
不到1g

无花果布丁塔的做法  

  1. 揉好塔皮面团用保鲜膜包好冷藏一夜,第二天做之前提前两个小时取出静置回温,无花果剥皮切成四瓣。

  2. 塔皮面团可以方便擀开的时候,擀成5mm厚的薄片,贴合进8寸菊花派盘。用叉子叉上小孔,放进冰箱冷藏半小时。

  3. 烤箱预热160度,取出塔皮,紧密的包上一层锡纸(用锡纸贴合塔皮可以保持塔皮在烤得过程中不会鼓起变形,油纸没有锡纸贴合的好),然后在锡纸上铺上豆子,放入烤箱烤10分钟后取出,均匀的刷上一层蛋白,放进去再烤十分钟。取出备用。

  4. 我家里有两个烤箱,我做的分量可以做一个8寸的塔还可以做三个小碗装布丁,大家可以减少塔馅的用量,改为原配方的五分之三,但是我不知道一个半鸡蛋的五分之三是多少所以我就不直接改配方啦,大家自行处理吧~~

  5. 除了无花果本身的汁液外,尽量保证放进布丁里面的水果是没有沾水的,在剥皮前完全擦干,剥好切好放在完全无水的容器里。黄油用微波炉融化晾到微温。牛奶加热到微温。

  6. 开始做塔馅了,把鸡蛋放在大碗里,放入金棕糖或黄糖,香草粉,盐(点一点提味,不用放很多,不放也可以),稍微打散,加入过晒后的玉米粉和面粉,用打蛋器混合成面糊。

  7. 分几次加入融化的黄油搅拌均匀,再分次加入牛奶搅拌均匀,不用怀疑就是这么稀!没事的,放心倒吧,倒进塔皮里面五分满,然后把无花果摆上去,摆多少随意啦,摆完了之后再缓缓往里面加布丁液到9分满。
    放进预热160度的烤箱烤40分钟。布丁如果烤过了冷藏一夜就会变硬了哈,小心盯着一点~

  8. 烤好的塔拿出来晾凉后放进冰箱冷藏4个小时,吃的时候提前取出来静置20分钟再吃~很好吃哒~~

  9. 没用完的塔皮可以做饼干的哈

    无花果布丁塔的做法 步骤9

无花果布丁塔的留言

  • 孔小爱  3年前  
    1
    可以咨询一下,烤箱用哪个牌子吗?谢谢
    作者回复 3年前  
    cucine

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