中种肉桂面包卷

简介

我的人生仿佛就在以 同一种面团反复凹造型……
我用的面包机是美的的~面包机揉面,手工整形发酵~基本中种还是比较成功的~

用料  

中种面团
淡奶油 70g
牛奶 80g
蛋白 17g
7g
融化的黄油 5g
高筋面粉 250g
酵母 2g
主面团
奶粉 17g
肉桂粉 不到1g
金棕糖(没有可用黄砂糖) 30g
全蛋液 20g
2g
酵母 2g
软化的黄油 5g
涂抹馅料
融化的黄油 15g
肉桂粉 2t
黄砂糖 15g
蛋液 适量(用主面团剩下的就够了)
杏仁片 适量(不怕麻烦的可用略微烤过的比较好吃)

中种肉桂面包卷的做法  

  1. 中种面团材料放进面包机,先放液体材料,再放粉类,放高筋面粉后在面粉中间挖个小洞把酵母放进去,揉15分钟,成团后取出放进盆里盖上保险膜冷藏24小时。(我一般只是过夜,没有到24小时,就是前一天晚上放进冰箱,第二天中午就拿出来了)

  2. 从冰箱取出中种面团,撕成小块放进面包机,加入除了黄油之外的主面团材料,注意盐和酵母要分开放在面包机的两个角落。他们性格不合。主面团里面我加的金棕糖,主要构成是糖和糖蜜,有着特别的风味,没有的可以加白糖或者黄砂糖,但是黄砂糖颗粒比较大,有条件的可以用料理机打碎一点。继续用面包机揉15分钟,然后再加入切成小粒的黄油,再揉15分钟。取出放在撒了少量高粉的案板上。

    中种肉桂面包卷的做法 步骤2
  3. 拍拍面团排气,然后用擀面杖把面团擀成一大片长方形。涂上一层黄油,边缘的地方不要涂,撒上肉桂粉和黄砂糖,用黄砂糖是因为颗粒大,会有脆脆的口感,我的黄砂糖和肉桂粉是混合了之后撒上去的,没有用完,根据个人口味酌量就行。然后卷起来。因为中种面团会非常软,卷的时候要格外小心。卷起之后再稍稍揉搓成长条圆柱,让边缘紧密结合。

  4. 用刀斜切成大小均匀的梯形,然后用筷子从中间压下造型。放在烤盘上放进烤箱用30~40度低温发酵,在烤箱底部放一碗热水,大约发酵2个小时。

    中种肉桂面包卷的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团表面涂上蛋液,撒上略烤过的杏仁片,放进烤箱,160度烤20分钟,中间观察到上色已经足够了就盖上锡纸。用烤过的杏仁片是因为我的烤箱温度较低,160度不足以令他上色,所以事先烤到微微发黄,可以使杏仁片的香味充分散发出来,撒在面包上第二次上色后会更好吃!

小贴士

我用了80g煮过的肉桂奶茶代替了牛奶,但是感觉并不是特别好,所以建议还是用牛奶吧~
另外,我涂上去的馅料并没有用完,烤好之后大家都觉得肉桂味道不明显,建议可以都涂上去~
我的烤箱160度就相当于一般配方上的180度了~20分钟烤出来的面包边缘会脆脆的,我觉得还不错,喜欢绵软口感的可以适当减少一点点时间,或者降低10度~

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