白云凤爪

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简介

白云凤爪是粤式凉菜,据说是用白云山清泉清洗鸡爪,使之入口更爽脆、清凉而得名。这道开胃菜的做法有点独特,就是需要较长时间的泡制。

用料  

鸡爪 10个
柠檬 1/4个
美人椒 1个
葱段 2段
生姜 2片
料酒 1勺
食用碱面 少许
甜酸汁 盐5克、白糖100克、白醋150ml

白云凤爪的做法  

  1. 鸡爪剪去指甲,斩成对半;放入盆中用食用碱面和50克白醋浸泡1小时,随后用清水反复冲洗去除碱水味;

  2. 锅中加水(能没过鸡爪)烧开,放入葱段、姜片和鸡爪,加料酒去腥;转小火保持水似沸未沸状焖煮12分钟,倒出鸡爪过冷水(冰水)至完全冷却;

  3. 柠檬切片;美人椒去蒂;将甜酸汁原料放入锅里煮至完全融化;准备好干净的容器,倒入甜酸汁、柠檬片、美人椒与鸡爪,泡制5~6小时后食用;吃的时候要淋上一点麻油。

小贴士

鸡爪最好选新鲜、大个的为好;用碱面和醋浸泡能使鸡爪更白净;美人椒就是用来做剁椒、吃口不太辣的那种,爱吃辣的可以用朝天椒;泡制鸡爪的时间一定要在5小时以上才适合食用。

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