私家担担面

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人做过这道菜

简介

担担面最早是挑在担子上卖的小吃,因此而得名,也可见此面在四川的普及程度,担担面有不同版本,重庆、成都或者眉州的做法都略有差别,我不是四川人,不好评价哪种为最正宗。

在北京的四川饭店要一碗担担面价格也不便宜,20多年前刘师傅吃过一次,比手掌还小的一碗要价10块,在当时也够令人咋舌,不过滋味至今念念不忘,前年再去吃,价格居然没变,水准却大为下降,口味不佳,面条居然是最普通的挂面,煮的完全没有口感,我说这水准真没有刘师傅做的强,堂堂四川饭店就拿这个来糊弄食客实在过分;眉州东坡的看似正宗,不过以北京人的口味还嫌太辣了,吃完了感觉要喷火;;力力的担担面至今还让许多中年人津津乐道,那是刘师傅这代人童年的回忆,不过味道为了适合北京人的口味,已经平和的多了,其实要想方便快捷的吃一碗担担面,还是自制来的实在。

这款担担面的制作无所谓地道,因为至今没人告诉我什么样的才算最地道,不过按照相应的步骤操作,合自己的口味而已,好在品尝过的人全部叫好,也算给刘师傅捧场。

用料  

私家担担面的做法  

  1. 油热煸炒猪肉末,这次买的是粗颗粒猪肉末,炒出来更有口感,肉末不要进行腌制直接煸炒,一定要把水分都煸炒出去,煸炒出干香的感觉才好吃,我管这个叫肉酥,煸炒到位烹花雕酒少许,生抽少许,翻炒均匀盛出备用,这次炒的很多,一次吃不完可以放保鲜盒,下次吃的时候就不用操作这个步骤了。

    私家担担面的做法 步骤1
  2. 碗里放麻酱1/3勺,生抽1勺,醋半勺,宜宾芽菜1勺,辣椒油和花椒油根据个人口味放,葱花少许。都放好了做水,等水开了先往碗里盛半碗水,把调料沏开。

    私家担担面的做法 步骤2
  3. 接下来煮面,这次用的是手工面线,面条可以随意,只要不太粗的都可以。煮好把面条挑到碗里,先往碗里放水后煮面的原因是为了保持碗内汤水清澈。

  4. 最后用煮面的水烫几棵青菜放在碗里即可,豌豆尖最理想,我这次用的是广东菜心。

  5. 辣椒油的制作也很简单,可以一次做很多,慢慢吃。http://www.xiachufang.com/recipe/100023065/

    私家担担面的做法 步骤5

小贴士

这次的醋我选用保宁醋,是一种四川产的醋,各大超市以及批发市场有售,分等级,越贵的越好吃,总觉得四川的小吃配当地产的醋地道一些。

宜宾芽菜是常见食材,不懂的没见过的同学请自行淘宝或者各大超市参观游览。

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