桂林辣椒酱(简约版)

简介

没有吃过市售的桂林辣椒酱,LG喜欢,今年刚好自己种的辣椒收成很好,就做一点试试看。

用料  

新鲜的红辣椒
大蒜
豆豉
高度白酒
花生油

桂林辣椒酱(简约版)的做法  

  1. 将新鲜的红辣椒洗净,自然风干3-5天,我是晾了3天。

    桂林辣椒酱(简约版)的做法 步骤1
  2. 将红辣椒去蒂、切碎。

    桂林辣椒酱(简约版)的做法 步骤2
  3. 将蒜瓣去皮、去蒂、切碎。

    桂林辣椒酱(简约版)的做法 步骤3
  4. 将辣椒、大蒜、豆豉用料理机搅打均匀。然后放适量盐、高度白酒(我用的是二锅头)、花生油,拌匀即可。封存半个月就可以吃啦!

    桂林辣椒酱(简约版)的做法 步骤4

小贴士

1、白酒最好用桂林的三花酒,是米酒,如果没有的话用优质高度白酒也可以,我只放了一点;
2、豆豉我是买了现成的,不要买太湿的,稍微干一点的更香一些;
3、花生油好像不放也行,我放了一点点;
4、辣椒、大蒜、豆豉我差不多是按照1:1:1的量,这个我觉得随自己的口味就好,喜欢辣味重的就多点辣椒,蒜味重的就多点蒜,豆豉味重的就多点豆豉,自己DIY的好处就是随自己的口味;
5、盐不能放太少,放少了辣椒酱发酸不是太好;
6、做好的辣椒酱可以炒菜、做蘸酱、拌面、拌粉;
7、如果做好后放在坛子里发酵,坛口要用酒封好,我直接用的密封玻璃瓶放冰箱,密封玻璃瓶用热水烫了又擦干水入120°烤箱烤了十几分钟消毒。

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