【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做

8.3 综合评分
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字看着多,其实做法像泡豆浆一样简单。晚饭前把酱油冰糖扔水里烧一滚,睡前把豆子扔进去涨发。第2天按下电饭锅等它自己跳起就好了。而且做一次能吃一星期。

煮的时候传出阵阵梅菜烧肉香,吃上去类似黄豆猪脚里的酥软酱香豆子。本方略清淡微甜(黑豆本身也是有淡淡甜的),喜欢浓郁酱汁的可以自行增加糖和酱油量。

每天来几勺,乌发驻颜与否尚且未知,某浅眠者表示效果优于饮黑豆豆浆,睡眠质量大有改善,白天亦精神焕发,小黑豆子您值得拥有。

2013.09
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所需工具:炉灶,电饭锅(电饭煲或砂锅)
成品数量:2人份约一周量

用料  

黑豆 200克
冰糖 20克
酱油 40克
清水 1600克

【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法  

  1. 准备材料。
    按每人每天吃约10-30克黑豆(约大颗的20粒~小颗的70粒),此方中用量为2人约一周份。
    黑豆内芯黄色或绿色的皆可用。

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤1
  2. 经多次实验40克生抽,20克冰糖已不很甜,喜欢浓郁口味可自行增量。
    冰糖可以用白砂糖替代,甜度可自行增加(建议糖下限20克,上限100克)
    酱油可以用生抽也可以用老抽,按个人喜好(建议酱下限生抽40克,上限老抽60克)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤2
  3. 放入冰糖20克和酱油40克后,锅内倒入清水1600克。
    放置炉上开火煮滚,冰糖融化即可关火,放凉备用。
    (图为口径约20CM的锅,供参考)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤3
  4. 待酱汁基本冷却后,黑豆200克不必浸泡也不要多洗,用清水过一遍冲去浮灰即可。

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤4
  5. 将滤干倒掉多余水分的黑豆,放进已经凉好的酱汁中。然后静置浸泡约6-15小时。
    此步骤可用铁锅浸泡保持黑色色泽。
    (此时黑豆基本只大致松散地铺满锅底)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤5
  6. 浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置。
    (泡好后水不要倒掉,就用这些水去煮。不必换水,也不要额外加水。)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤6
  7. 黑豆连酱汁一起,放入电饭锅煮。
    (可以加几只红枣进去,很好吃)
    与平时煮饭步骤相同,按下煮饭开关,等它自动跳起即可。
    如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意。
    (此步骤可改用砂锅小火慢炖5小时至水分收干。)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤7
  8. 煮好的黑豆水分焖干,已经酥软。
    如果喜欢吃有咬劲的质感,可以减少清水水量。水量越少焖煮的时间也越短。
    (实际是一片黑,为了拍照才加亮显得有些褐红)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤8
  9. PS:用铁锅浸泡的话,豆子成品会很黑,乌黑发亮,闪烁蓝光!
    但口感和味道并没有明显区别。

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤9
  10. 装入器皿,放凉后入冰箱冷藏储存(非速冻)。
    每天用干净勺子舀上两三勺。
    无需再次加热,当零食吃。如果想拌上点蜂蜜也可以。

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤10
  11. 煮的时候传出阵阵梅菜烧肉香,吃上去类似黄豆猪脚里的酥软酱香豆子。本方略清淡微甜(黑豆本身也是有淡淡甜的),喜欢浓郁酱汁的可以自行增加糖和酱油量。

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤11

小贴士

这个方子咱做了大约11次修改,每次得花一星期,所以也就是试了2个多月。
原本来自日本网站一位老祖母家传煮黑豆方法(黑豆200克,水1500克,盐2克,白砂糖200克,酱油60克,小苏打1克。做法大致如上。最后用砂锅小火炖煮5小时)。个人试验感觉实在太过甜腻(作为嗜甜的苏州人全家都嫌甜,乃们要相信我),于是以下是实验报告:
1)试验减少糖比例为100克,依然太甜。
2)试验放老抽或者生抽,两者皆可。
3)试验冰糖50克,酱油50克。不是太甜腻了,还可以再减少些,盐可以不放。
4)试验冰糖30克,酱油50克。感觉还可以再减少些糖。
5)试验放小苏打与不放的区别,基本不明显,小苏打可去除。
6)试验电饭锅炖煮可行性。可行。
7)试验水减少以缩短焖煮时间,证实水少则豆子会不够酥软。
8)试验减少冰糖为15克,酱油20克,感觉太过寡淡。
9)试验酱汁煮滚后就加黑豆浸泡,不如放凉后再浸泡的豆子泡发的好。
10)试验冰糖20克,生抽40克,水1600克,电饭锅炖煮感觉刚好。
11)试验铁锅浸泡,成品色泽较黑,但口感味道区别不算明显。
未试验:浸泡好后倒去水分蒸熟的效果,尚未测试。

PS:所有实验皆以豆子酥软,不必太浓郁甜腻,只要清淡酱香微甜为基准。黑漆抹哒完全不考虑外观美型。
PPPS:没错,会溢出,这个我也没办法。专门弄了只平时不用的电饭煲专职煮它。其实如果您没洁癖的话就睁一眼闭一眼伤害值也没那么大。

ppppppppppppps:我已实验过先黑豆泡发再速冻,然后拿出来煮是否能缩短时间。事实证明豆子泡大后进冰箱,拿出来又缩小了,硬硬的还是得煮好久。具体原理不明。总之这条路似乎不是捷径。我会继续研究省时方法的。。。

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!!!!!!!【关于经常有人说水多少的问题】!!!!!!!!
因为每个人使用的工具不同,即便同样是电饭煲功率也完全不同。甚至每个人对豆子软硬度的喜好也不同。
所以方子中的用量,是个人多次试验后记录下最适合我家电饭锅的水量和时间,这样才能煮到我个人满意的程度。
我用的是一个老式的小电饭锅,最老土那种。因为豆子总是会溢,锅子黑黑的所以我专门用这个锅煮豆子。
!【这个水量仅作为参考!不是绝对的!请按各家自身情况予以调整!】!
请恕在下无能,没法为每家每户的电饭锅量身定制用量。
只要您觉得煮的程度满意了,多少水多少时间都成,您自个说了算~
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【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的答疑

  • 新地家Mia  3年前  
    14
    这个水量没问题吗?按照方子的做法来,煮好后水还是很多很多,豆子的颜色都煮到水里,本身的颜色浅了很多。本来还想再煮煮收汁,但是豆子已经很软了。下次再做至少要减少一半的水量。(后来有我到网上去查别的方子。不是1500g水,而是1500ml,称了下也就是1200g左右。)
    作者回复 3年前  
    这个方子以砂锅熬煮5小时的水量为标准,我家电饭煲使用此水量也最为适宜。每个人使用的工具不同,个人无法一一测试告知。不管什么方子,辅材与时间都是参考数,具体请按自家的实际情况自行斟酌调整。此外黑豆掉色严重的话请确认黑豆品质问题。
  • _喵七七  3年前  
    14
    好多好多水水肿么办   电饭锅煮饭档半小时   豆子是松软的   吃着有冰赤豆的感觉- -  肿么破   再煮么
    作者回复 3年前  
    豆子的软硬看个人喜好,有人喜欢嚼劲的,有人喜欢酥软的。水多熬的久豆子就软,水少熬的短豆子就硬一些。按你的喜好来吧。
  • .-406  3年前  
    9
    煮好的黑豆水分焖干,是什么意思? 是把酱汁的水煮干?
    作者回复 3年前  
    意思是煮好的黑豆基本上没有多少水分,水分都已经焖干了。
  • 肥猫007  4年前  
    1
    LZ你都是多少克多少克量得那么精准,我对这些一个定义都木有啊,比如20克有多少我都不知道啊
    作者回复 4年前  
    家里有称挺方便的。假如没称的话,其实按自己喜好加也没问题啊,这次加多了下次减少点。参考第2第3步骤图,那锅子是20CM直径的小锅。酱油嘛就一锅底,冰糖放四五小块,然后水放八成满。
  • 几米阳光,依旧温暖。  4年前  
    1
    可以在电饭煲里煮汁么?
    作者回复 4年前  
    可以,我就是这么做的。省的多洗个碗。
  • 手机用户3359_t6h7  2个月前  
    0
    可以用红糖代替冰糖吗
    作者回复 2个月前  
    理论可以的。不知道什么味道,好吃告诉我
  • 我行-3  3年前  
    0
    可以用高压锅吗?木有电饭锅
    作者回复 3年前  
    这个不确定,我没用过高压锅。假如你家用高压锅煮过黄豆,那么黑豆也是可以的。具体水量和时间需要自己斟酌了。
  • 黑豆泡了八个小时用电饭锅煮了一个小时,应该是熟了但是还是很硬怎么办
    作者回复 3年前  
    觉得硬就继续煮煮。还有个办法是黑豆泡好后捞出来滤干,放进速冻硬,然后出来解冻再扔回汁里去煮,这样可以酥烂的快点。
  • heigeer  4年前  
    0
    电饭煲选择米饭程序煮好后还是有很多水,是不是应该用煮粥功能啊?
    作者回复 4年前  
    我家电饭锅没高级技能,只会煮饭_(:з」∠)_。所以,要不你试试吧。豆子煮到你喜欢的软硬度就好了。
  • Elvira-家  4年前  
    0
    这个煮完,没冰箱能放多久?是要趁热装瓶,还是要凉了再装。
    作者回复 4年前  
    装瓶冷热无所谓,但最好还是凉了加盖吧。没冰箱能放多久不清楚,要不你试验一下,最近天冷应该可以撑几天的。

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