【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(182 份)
好极了
137
挺好
39
一般
4

简介

字看着多,其实做法像泡豆浆一样简单。晚饭前把酱油冰糖扔水里烧一滚,睡前把豆子扔进去涨发。第2天按下电饭锅等它自己跳起就好了。而且做一次能吃一星期。

煮的时候传出阵阵梅菜烧肉香,吃上去类似黄豆猪脚里的酥软酱香豆子。本方略清淡微甜(黑豆本身也是有淡淡甜的),喜欢浓郁酱汁的可以自行增加糖和酱油量。

每天来几勺,乌发驻颜与否尚且未知,某浅眠者表示效果优于饮黑豆豆浆,睡眠质量大有改善,白天亦精神焕发,小黑豆子您值得拥有。

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所需工具:炉灶,电饭锅(电饭煲或砂锅)
成品数量:2人份约一周量

用料  

黑豆 200克
冰糖 20克
酱油 40克
清水 1600克

【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法  

  1. 准备材料。
    按每人每天吃约10-30克黑豆(约20粒-70粒),此方中用量为2人约一周份。
    黑豆内芯黄色或绿色的皆可用。

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤1
  2. 经多次实验40克生抽,20克冰糖已不很甜,喜欢浓郁口味可自行增量。
    冰糖可以用白砂糖替代,甜度可自行增加(建议糖下限20克,上限100克)
    酱油可以用生抽也可以用老抽,按个人喜好(建议酱下限生抽40克,上限老抽60克)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤2
  3. 放入冰糖20克和酱油40克后,锅内倒入清水1600克。
    放置炉上开火煮滚,冰糖融化即可关火,放凉备用。
    (图为口径约20CM的锅,供参考)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤3
  4. 待酱汁基本冷却后,黑豆200克不必浸泡也不要多洗,用清水过一遍冲去浮灰即可。

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤4
  5. 将滤干倒掉多余水分的黑豆,放进已经凉好的酱汁中。然后静置浸泡约6-15小时。
    此步骤可用铁锅浸泡保持黑色色泽。
    (此时黑豆基本只大致松散地铺满锅底)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤5
  6. 浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置。
    (泡好后水不要倒掉,就用这些水去煮。不必换水,也不要额外加水。)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤6
  7. 黑豆连酱汁一起,放入电饭锅煮。
    (可以加几只红枣进去,很好吃)
    与平时煮饭步骤相同,按下煮饭开关,等它自动跳起即可。
    如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意。
    (此步骤可改用砂锅小火慢炖5小时至水分收干。)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤7
  8. 煮好的黑豆水分焖干,已经酥软。
    如果喜欢吃有咬劲的质感,可以减少清水水量。水量越少焖煮的时间也越短。
    (实际是一片黑,为了拍照才加亮显得有些褐红)

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤8
  9. 装入器皿,放凉后入冰箱冷藏储存(非速冻)。
    每天用干净勺子舀上两三勺。
    无需再次加热,当零食吃。如果想拌上点蜂蜜也可以。

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤9
  10. 煮的时候传出阵阵梅菜烧肉香,吃上去类似黄豆猪脚里的酥软酱香豆子。本方略清淡微甜(黑豆本身也是有淡淡甜的),喜欢浓郁酱汁的可以自行增加糖和酱油量。

    【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法 步骤10

小贴士

这个方子咱做了大约11次修改,每次得花一星期,所以也就是试了2个多月。
原本来自日本网站一位老祖母家传煮黑豆方法(黑豆200克,水1500克,盐2克,白砂糖200克,酱油60克,小苏打1克。做法大致如上。最后用砂锅小火炖煮5小时)。个人试验感觉实在太过甜腻(作为嗜甜的苏州人全家都嫌甜,乃们要相信我),于是以下是实验报告:
1)试验减少糖比例为100克,依然太甜。
2)试验放老抽或者生抽,两者皆可。
3)试验冰糖50克,酱油50克。不是太甜腻了,还可以再减少些,盐可以不放。
4)试验冰糖30克,酱油50克。感觉还可以再减少些糖。
5)试验放小苏打与不放的区别,基本不明显,小苏打可去除。
6)试验电饭锅炖煮可行性。可行。
7)试验水减少以缩短焖煮时间,证实水少则豆子会不够酥软。
8)试验减少冰糖为15克,酱油20克,感觉太过寡淡。
9)试验酱汁煮滚后就加黑豆浸泡,不如放凉后再浸泡的豆子泡发的好。
10)试验冰糖20克,生抽40克,水1600克,电饭锅炖煮感觉刚好。
11)试验铁锅浸泡,成品色泽较黑,但口感味道区别不算明显。
未试验:浸泡好后倒去水分蒸熟的效果,尚未测试。

PS:所有实验皆以豆子酥软,不必太浓郁甜腻,只要清淡酱香微甜为基准。黑漆抹哒完全不考虑外观美型。
PPPS:没错,会溢出,这个我也没办法。专门弄了只平时不用的电饭煲专职煮它。其实如果您没洁癖的话就睁一眼闭一眼伤害值也没那么大。
PPPPPPPS:用铁锅浸泡的话,豆子成品会很黑,乌黑发亮,闪烁蓝光!但口感和味道并没有明显区别。
ppppppppppppps:我已实验过先黑豆泡发再速冻,然后拿出来煮是否能缩短时间。事实证明豆子泡大后进冰箱,拿出来又缩小了,硬硬的还是得煮好久。具体原理不明。总之这条路似乎不是捷径。我会继续研究省时方法的。。。

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!!!!!!!【关于经常有人说水多少的问题】!!!!!!!!
因为每个人使用的工具不同,即便同样是电饭煲功率也完全不同。甚至每个人对豆子软硬度的喜好也不同。
所以方子中的用量,是个人多次试验后记录下最适合我家电饭锅的水量和时间,这样才能煮到我个人满意的程度。
!【这个水量仅作为参考!不是绝对的!请按各家自身情况予以调整!】!
请恕在下无能,没法为每家每户的电饭锅量身定制用量。
只要您觉得煮的程度满意了,多少水多少时间都成,您自个说了算~
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【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的留言

  • 七重川  2年前  
    2
    这个水量没问题吗?按照方子的做法来,煮好后水还是很多很多,豆子的颜色都煮到水里,本身的颜色浅了很多。本来还想再煮煮收汁,但是豆子已经很软了。下次再做至少要减少一半的水量。(后来有我到网上去查别的方子。不是1500g水,而是1500ml,称了下也就是1200g左右。)
    作者回复 2年前  
    这个方子以砂锅熬煮5小时的水量为标准,我家电饭煲使用此水量也最为适宜。每个人使用的工具不同,个人无法一一测试告知。不管什么方子,辅材与时间都是参考数,具体请按自家的实际情况自行斟酌调整。此外黑豆掉色严重的话请确认黑豆品质问题。
  • ▁我为你画地为牢゜  2年前  
    1
    好多好多水水肿么办   电饭锅煮饭档半小时   豆子是松软的   吃着有冰赤豆的感觉- -  肿么破   再煮么
    作者回复 2年前  
    豆子的软硬看个人喜好,有人喜欢嚼劲的,有人喜欢酥软的。水多熬的久豆子就软,水少熬的短豆子就硬一些。按你的喜好来吧。
  • .-406  2年前  
    1
    煮好的黑豆水分焖干,是什么意思? 是把酱汁的水煮干?
    作者回复 2年前  
    意思是煮好的黑豆基本上没有多少水分,水分都已经焖干了。
  • 我行-3  2年前  
    0
    可以用高压锅吗?木有电饭锅
    作者回复 2年前  
    这个不确定,我没用过高压锅。假如你家用高压锅煮过黄豆,那么黑豆也是可以的。具体水量和时间需要自己斟酌了。
  • 黑豆泡了八个小时用电饭锅煮了一个小时,应该是熟了但是还是很硬怎么办
    作者回复 2年前  
    觉得硬就继续煮煮。还有个办法是黑豆泡好后捞出来滤干,放进速冻硬,然后出来解冻再扔回汁里去煮,这样可以酥烂的快点。
  • heigeer  2年前  
    0
    电饭煲选择米饭程序煮好后还是有很多水,是不是应该用煮粥功能啊?
    作者回复 2年前  
    我家电饭锅没高级技能,只会煮饭_(:з」∠)_。所以,要不你试试吧。豆子煮到你喜欢的软硬度就好了。
  • Elvira-家  2年前  
    0
    这个煮完,没冰箱能放多久?是要趁热装瓶,还是要凉了再装。
    作者回复 2年前  
    装瓶冷热无所谓,但最好还是凉了加盖吧。没冰箱能放多久不清楚,要不你试验一下,最近天冷应该可以撑几天的。
  • hanhanheart  2年前  
    0
    酱汁一定要煮了再泡黑豆吗?我是直接清水加老抽加冰糖水泡的
    作者回复 2年前  
    酱汁先煮是为了便于冰糖融化,尤其夏天高温的话生水煮沸消毒减少细菌污染,免得豆子泡坏。
  • 肥猫007  2年前  
    0
    LZ你都是多少克多少克量得那么精准,我对这些一个定义都木有啊,比如20克有多少我都不知道啊
    作者回复 2年前  
    家里有称挺方便的。假如没称的话,其实按自己喜好加也没问题啊,这次加多了下次减少点。参考第2第3步骤图,那锅子是20CM直径的小锅。酱油嘛就一锅底,冰糖放四五小块,然后水放八成满。
  • 几米阳光,依旧温暖。  3年前  
    0
    可以在电饭煲里煮汁么?
    作者回复 3年前  
    可以,我就是这么做的。省的多洗个碗。

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