桂花糯米藕

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人做过这道菜

简介

梁实秋在《馋》中写小时候对于美食的种种印象,其中就有糯米藕的小故事。“校门口有个小吃摊贩,切下一片片的东西放在碟子上,撒上红糖汁、玫瑰木樨,淡紫色,样样实在令人馋涎欲滴。走近看,知道是糯米藕”
 南方体型细长的莲藕是制作桂花糯米藕的好食材,这样做出来的品相更加精致,也容易成熟。

用料  

鲜藕 700g
糯米 适量
红曲米 50g
砂糖 150g
冰糖 150g
糖桂花 适量

桂花糯米藕的做法  

  1. 1.将藕清洗干净,削去外皮,其中的一头用刀切下一段,大约2厘米的厚度,之后反复冲洗藕眼,去除藕内的淤泥。

    桂花糯米藕的做法 步骤1
  2. 2.糯米提前用水浸泡2小时,之后灌入藕眼。

    桂花糯米藕的做法 步骤2
  3. 3.用菜刀背轻磕藕的外缘,把藕的边缘向中间挤,这样藕边缘的碎屑就会慢慢向集中到中部去,将藕眼全部堵住,里面的糯米就不会掉出来了。

    桂花糯米藕的做法 步骤3
  4. 4.将弄好的藕放入高压锅,倒入清水,水要没过莲藕,加入所有的冰糖和砂糖,大火烧开。

    桂花糯米藕的做法 步骤4
  5. 5.之后将红曲米放入一个筛网中,轻轻地放入锅中,慢慢地用勺子翻动筛网中的红曲米,待颜色基本都融入水中即可将筛网拿出。

    桂花糯米藕的做法 步骤5
  6. 6.盖上锅盖,转中火,上汽后大约30分钟即可成熟,捞出后晾凉切片,撒上糖桂花即可。

    桂花糯米藕的做法 步骤6

小贴士

藕在挑选的时候,最好都能选择两端分别带着藕节的,这样的藕里面不会有太多的脏东西。如果实在买不到,就要好好冲洗一下藕了,丰富用流动的水来冲洗,不断的灌入倒水,这样才能保证藕眼中部存留藕泥。
   另外一个技巧,就是在糯米灌好后,将切好的藕头冲洗干净,,用几根牙签固定到原来的位置上,这样煮出来的藕看上去更加完整。

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