香煎小黄鱼

0
人做过这道菜

简介

煎过后的小黄鱼的肉质很鲜嫩,而且煎过后的鱼肉很容易剥离,比起煎龙利鱼,我们家人最爱的还是这道煎小黄鱼!

用料  

香煎小黄鱼的做法  

  1. 小黄鱼去鳞,去头,去内脏,洗净控水;

  2. 少许盐抹鱼全身,一点料酒及姜丝腌制半个小时后,期间翻个面抓几下,让鱼入味均匀;

  3. 去掉鱼身的姜丝,用那种有孔的洗菜篮控干或则厨房纸吸掉表面的水分;

  4. 热锅下油,等油开始有小泡泡了,转小火,拎着鱼尾巴轻轻把鱼放在锅底,鱼身重叠了的话用勺子轻轻拨开些;

  5. 转动锅,让油分散均匀,也让鱼能受热均匀,大概2分钟左右后用铲子从底部铲入轻轻翻个面;

  6. 另一面煎的差不都焦黄后,倒入少许生抽,转动锅给鱼上色,再把鱼翻个面;

  7. 倒入少许热水,小半碗左右,别多,然后上面撒上葱花,盖锅闷一会入味;

  8. 用铲子沿着锅底轻铲,别让鱼结锅了;

  9. 再给鱼翻个面,看着鱼身紧实了就可以关火出锅了;

小贴士

1;鱼头直接摘掉,在煎的时候也可以少吸油;
2;腌制后的鱼肉紧实,在煎的时候也不容易破;
3;鱼皮不破的一个关键点就是煎之前的鱼身一定要干,不要湿答答地,否则油锅噼里啪啦要吓坏人地;
4;热锅下油的意思是等锅烧的开始要冒烟了倒入油,很快油边缘开始冒小泡了然后有白烟了,这时可以拎着鱼尾巴,把鱼轻轻放入锅里了,鱼身不要重叠了;
5,不要直接仍下去,油溅起来不是闹着玩的;
6;生抽看好量,因为事先鱼已经用盐抹过了;
7;水不要多,鱼肉熟的快,加水只是让鱼肉入味如果足一点;水多了可是会把鱼煮烂的;
8;起锅前锅底一点水分也没有的,因为到过酱油还会有些结底;所以水真不用多或则干脆不放,但是估计鱼肉不会那么入味好吃了;

香煎小黄鱼的留言

关于香煎小黄鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
17 收藏

作者楼小姐和楼太太的其他菜谱