【雷蒙德的】番茄主题乐园

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/stuffedtomatoes_92957

这款菜谱是番茄吃法“五合一”。分别是:番茄冻、冰镇番茄精华、番茄雪芭、格兰尼塔冰糕和番茄沙拉。
米其林星级宴客菜,供大家欣赏
菜谱整理步骤可能微乱,感兴趣的可参考视频

番茄精华的做法,戳:http://www.xiachufang.com/recipe/100032418/

用料  

番茄精华(番茄冻) 200ml
鱼胶片(番茄冻) 半片
红辣椒(番茄冻) 1个
番茄(番茄冻) 4个
香草类鲜花(番茄冻)
卡宴辣椒粉(番茄冻) 1撮
番茄(沙拉) 4个
小红葱(沙拉) 1个
罗勒叶(沙拉) 1小把
白葡萄酒醋(沙拉) 1/2茶匙
海盐(沙拉) 1小撮
黑胡椒(沙拉) 1小撮
娃娃生菜(沙拉) 1棵
马苏里拉水牛芝士(沙拉) 80克
番茄精华(格兰尼塔) 200ml
番茄(格兰尼塔) 1个
番茄精华(雪芭) 500ml
砂糖(雪芭) 50克
罗勒叶(雪芭) 4片

【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法  

  1. 番茄冻:取半片鱼胶片提前浸水变软后,放入锅中,锅中加入2大茶匙番茄精华,加热至鱼胶片融化

    【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法 步骤1
  2. 番茄冻:之后将加热过的鱼胶片,倒入番茄冻所需的番茄精华中,搅拌均匀

    【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法 步骤2
  3. 番茄冻:在模具内擦一层薄薄的油,方便脱模。倒入厚约2-3厘米的鱼胶番茄精华,放入冰箱冷藏10分钟,当番茄冻微微凝固后,插入新鲜的各类香草花

    【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法 步骤3
  4. 番茄冻:将番茄取出内芯备用

    【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法 步骤4
  5. 番茄冻:反复步骤3,将鱼胶番茄精华、番茄内芯、红辣椒丁、卡宴辣椒粉和各类香草花重叠摆放。放入冰箱冷藏过夜

    【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法 步骤5
  6. 沙拉:除了马苏里拉水牛奶酪和娃娃生菜,将沙拉食材切碎混合,腌制一小时备用

    【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法 步骤6
  7. 雪芭:将2大茶匙番茄精华放入锅中,用小火加热,之后加入砂糖,不断搅拌至砂糖融化。之后倒入剩余的番茄精华。将放凉的番茄精华倒入冰激凌机,制作成冰激凌状的雪芭(如此专业,仅供大家欣赏)

    【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法 步骤7
  8. 格兰尼塔雪糕:将格兰尼塔所需番茄精华冷冻过夜,用勺子挖出粗粒冰渣即可

    【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法 步骤8
  9. 摆盘。将番茄冻切成条摆盘。将1/4瓣番茄铺底,上边舀上格兰尼塔雪糕

    【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法 步骤9
  10. 在小碗中倒入冰镇番茄精华

    【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法 步骤10
  11. 娃娃生菜铺底,摆放上沙拉,点缀上马苏里拉水牛芝士;最后罗勒叶铺底,舀上雪芭即可。

    【雷蒙德的】番茄主题乐园的做法 步骤11

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