酥炒米粉

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用料  

酥炒米粉的做法  

  1. 先将水烧开

    酥炒米粉的做法 步骤1
  2. 放入细米粉烧开2-3分钟

    酥炒米粉的做法 步骤2
  3. 捞出沥干水备用

    酥炒米粉的做法 步骤3
  4. 菜花切段,红萝卜切丝,西芹切丝,葱切段,鱿鱼切条(用开水烫一下),虾仁开背去黑线(用开水烫一下),这样会变成很爽脆,姜切丝,猪肉切条,备用

    酥炒米粉的做法 步骤4
  5. 油锅烧开,先放入姜丝编炒,再放入肉丝翻炒

    酥炒米粉的做法 步骤5
  6. 加入菜花翻炒

    酥炒米粉的做法 步骤6
  7. 加入鱿鱼,虾仁,红萝卜,芹菜,葱段翻炒

    酥炒米粉的做法 步骤7
  8. 配料炒出香味(如有点出油没有关系),这时有个密决,这时入第二把油,油不要太多,一点就好,入点盐,放入刚捞过的米粉用筷子翻炒

    酥炒米粉的做法 步骤8
  9. 不要太急,慢慢炒,炒到米粉开始结巴,然后就换成锅铲,再继续炒,炒到米粉慢慢开始断,锅底起酥(有结巴了),这时入第三把油,也只是一点点,再继续翻炒,起锅前放入少许老酒和虾油,就可以出锅了

    酥炒米粉的做法 步骤9

小贴士

要炒出好吃的米粉,好的米粉很重要,但是也需要耐心翻炒,不能太急,这样炒出来的面似面非面,用筷子夹起,象福州的肉松,松散,香酥

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