中种法做牛奶蜜豆馒头

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
15
挺好
4
一般
0

简介

图是昨晚做的实验品  中种法来做没有气孔的松软绵密的馒头软妹 其实这个较广式馒头的菜谱更松软和白嫩

用料  

普通面粉(中种) 50g
水(中种) 30g
酵母(中种) 1g
白糖(中种) 2g
低粉(主面团) 200g
纯牛奶(主面团) 100g
白糖(主面团) 40g
耐高糖酵母(主面团) 2g
色拉油(主面团) 10g

中种法做牛奶蜜豆馒头的做法  

  1. 中种: 面粉+白糖混合均匀 酵母用水融开后倒入混合均匀揉成面团 发酵至2~2.5倍大小

  2. 低筋面粉+白糖混合均匀、酵母用水融开、加入做好的中种面团一起揉成一个光滑的面团

  3. 揉光滑后加入色拉油继续揉至油份吸收 面团表面微微发亮并光滑后发酵至1.5~2倍大

  4. 操作台上撒一点面粉防粘 将发好的面团排气再次揉匀 擀开再对叠再擀开 一直重复10次左右 以切开面团看不见气孔为准

  5. 最后擀成一个长方形面片 在自己身体这边开始撒蜜红豆 只撒到面片的三分之二处就好 留下的三分之一是为了卷起后表面光滑

  6. 卷成长条后切成等量大小 放入装了水的蒸锅和垫了蒸笼纸的蒸架上  盖上盖子二次醒发30分钟左右

  7. 开中火蒸 水开后再蒸10分钟焖5分钟即可开盖

小贴士

1.面团要揉到没有气孔表面才能光滑 而用擀开折叠的方式能更好的排出多余的气体
2.加入油的面团口感更细腻表皮蒸好后光泽度也更好
3.不锈钢蒸笼用中火更能降低出锅时热胀冷缩导致的表皮褶皱
4.希望喜欢吃馒头的大家都能做一手好馒头 各种口味各种风格的好吃的馒头

中种法做牛奶蜜豆馒头的留言

  • 球叔叔  2年前  
    0
    小县城买不到耐高糖酵母…请问有没办法比如调整步骤之类用普通酵母来实现呢…
    作者回复 2年前  
    没有
  • 暮雨10  2年前  
    0
    请问这里为什么要用耐高糖酵母呢,加糖量并不多呀
    作者回复 2年前  
    40g的糖不多吗? 超过面粉比例7%使用耐高糖酵母

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