中种法做牛奶蜜豆馒头

8.4 综合评分
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图是昨晚做的实验品  中种法来做没有气孔的松软绵密的馒头软妹 其实这个较广式馒头的菜谱更松软和白嫩

用料  

普通面粉(中种) 50g
水(中种) 30g
酵母(中种) 1g
白糖(中种) 2g
低粉(主面团) 200g
纯牛奶(主面团) 100g
白糖(主面团) 40g
耐高糖酵母(主面团) 2g
色拉油(主面团) 10g

中种法做牛奶蜜豆馒头的做法  

  1. 中种: 面粉+白糖混合均匀 酵母用水融开后倒入混合均匀揉成面团 发酵至2~2.5倍大小

  2. 低筋面粉+白糖混合均匀、酵母用水融开、加入做好的中种面团一起揉成一个光滑的面团

  3. 揉光滑后加入色拉油继续揉至油份吸收 面团表面微微发亮并光滑后发酵至1.5~2倍大

  4. 操作台上撒一点面粉防粘 将发好的面团排气再次揉匀 擀开再对叠再擀开 一直重复10次左右 以切开面团看不见气孔为准

  5. 最后擀成一个长方形面片 在自己身体这边开始撒蜜红豆 只撒到面片的三分之二处就好 留下的三分之一是为了卷起后表面光滑

  6. 卷成长条后切成等量大小 放入装了水的蒸锅和垫了蒸笼纸的蒸架上  盖上盖子二次醒发30分钟左右

  7. 开中火蒸 水开后再蒸10分钟焖5分钟即可开盖

小贴士

1.面团要揉到没有气孔表面才能光滑 而用擀开折叠的方式能更好的排出多余的气体
2.加入油的面团口感更细腻表皮蒸好后光泽度也更好
3.不锈钢蒸笼用中火更能降低出锅时热胀冷缩导致的表皮褶皱
4.希望喜欢吃馒头的大家都能做一手好馒头 各种口味各种风格的好吃的馒头

参照这个菜谱,大家做出 103 作品

全部103个作品

 

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中种法做牛奶蜜豆馒头的答疑

  • 黎二小姐  4个月前  
    0
    我很明白的话还会来请教你吗?
    作者回复 4个月前  
    问别人之前至少自己先主动去了解一下吧 :)
  • 黎二小姐  4个月前  
    0
    发好后的面团是揉吗?不是面包那样压出气体,不怕筋断了会粗糙吗?
    作者回复 4个月前  
    什么叫断筋会粗糙? 我建议你先搞搞清楚面包和馒头的区别再搞清楚北方馒头和广式馒头的区别再来做吧
  • 球叔叔  3年前  
    0
    小县城买不到耐高糖酵母…请问有没办法比如调整步骤之类用普通酵母来实现呢…
    作者回复 3年前  
    没有
  • 暮雨10  3年前  
    0
    请问这里为什么要用耐高糖酵母呢,加糖量并不多呀
    作者回复 3年前  
    40g的糖不多吗? 超过面粉比例7%使用耐高糖酵母

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