醉蟹

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人做过这道菜

简介

小时候,外婆每到现在这样秋风还没起,蟹还不是很老的时候,都会做一缸醉蟹。那种鲜香,过了这么多年,犹在嘴里。一直想按照外婆的做法自己来做一次。所以趁着国庆的悠长假期,就来试一试。试过才知道,这是一道功夫菜,几乎花了我整整一天的时间。所幸味道很好,像极了外婆做的。

用料  

湖蟹 喜欢吃就多醉点
白酒 一只蟹喂一口的量
酱油 以浸没蟹为标准
黄酒 少许
白糖 若干
花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮 若干

醉蟹的做法  

  1. 取6只蟹洗净,放在盆里,放入清水,每两小时换一次水,直到水变清。

  2. 把水倒掉,让蟹吐出肚子里的水,两小时。

  3. 在这期间,准备酱料。在锅中倒入两袋酱油(500ML /袋)、200ML黄酒,加入6勺白糖、花椒几颗、干辣椒一个、茴香半个、香叶五片、桂皮一小段,大火烧沸后马上关火,冷却。

  4. 蟹吐完水后,往每只蟹的嘴巴里灌上一勺白酒。

  5. 把已经醉翻的蟹放入已冷却的酱汤里,放入冰箱48小时以后就可以开吃啦。

小贴士

1、蟹的雌雄不论,二两到二两半大小为好,太大的话会酱不透。
2、糖的小勺就是那种调料罐的小勺,我是按照一只蟹一勺的量放的,如果喜欢吃得甜一点,可以再多一点。
3、蟹被灌了白酒后,不用完全醉翻就可以放入酱料当中的,因为这样它可以吃进更多的酱料,不过那样它会挣扎得很厉害的哟。

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