【雷蒙德的】番茄精华

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/tomatoessence_92958

**鲜韭菜花是指新鲜的韭菜开出的花
**angostura bitters苦精力娇酒

用料  

樱桃番茄 2公斤
小茴香头 1个
大蒜 1瓣
芹菜 1/2根(非一整棵)
shallot小红葱 半个
罗勒 1枝
百里香 1枝
鲜韭菜花** 1枝
tabasco塔巴斯科辣椒酱 4-6滴
伍斯特郡辣酱油 1汤匙Tbsp
苦精力娇酒**

【雷蒙德的】番茄精华的做法  

  1. 将樱桃番茄倒入食物料理机中打碎,打碎5次,每次搅打1-2秒

    【雷蒙德的】番茄精华的做法 步骤1
  2. 樱桃番茄不要打成泥装,打碎即可。倒入碗中

    【雷蒙德的】番茄精华的做法 步骤2
  3. 将芹菜、洋葱、茴香、蒜蓉、罗勒、百里香和韭菜花切碎放入碗中

    【雷蒙德的】番茄精华的做法 步骤3
  4. 加入苦精力娇酒和伍斯特郡辣酱油

    【雷蒙德的】番茄精华的做法 步骤4
  5. 加入tabasco塔巴斯科辣椒酱。将碗中食材搅拌均匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏6小时取出

    【雷蒙德的】番茄精华的做法 步骤5
  6. 取一块白布,用水浸湿后拧干,铺在一个大碗中。将冷藏好的番茄酱汁倒入布中

    【雷蒙德的】番茄精华的做法 步骤6
  7. 拎起布的四个角,捆绑住吊起,让番茄精华自己流出。注意一定不要用力攥让汁水流出,否则番茄精华会变成红色,而不是金色,而且也会产生一点儿苦味。吊起过夜,第二天即可获得番茄精华

    【雷蒙德的】番茄精华的做法 步骤7

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