艇仔粥

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简介

艇仔粥是广州的著名小吃,相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。

用料  

瑶柱 50g
瘦肉 150g
猪肚 100g
浮皮 100g
炸花生 适量
油条 1条
15g
香菜 15g
珍珠米 400g
5g
5g
味精 1g
鸡粉 5g
胡椒粉 1g
香麻油 2g

艇仔粥的做法  

  1. 生鱼切片、猪肚切丝、浮皮切丝、姜切丝。

    艇仔粥的做法 步骤1
  2. 煲中加水烧开,放入姜丝、猪肚、浮皮、珍珠米。

    艇仔粥的做法 步骤2
  3. 小火煮30分钟,加入瑶柱。

    艇仔粥的做法 步骤3
  4. 加入肉丝、鱼片。

    艇仔粥的做法 步骤4
  5. 加入调味料。

    艇仔粥的做法 步骤5

小贴士

煮粥需要按照食材的特点依次放入煲制,最后加入炸花生米和油条后必须要尽快食用,避免浸泡过久失去口感。

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