蒜蓉蒸鲜鲍

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简介

烹饪技巧
1、油炸蒜蓉,提前清洗,这样不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除,否则炸制的时候容易溅油;

2、炸蒜蓉的时候,全程用小火。避免糊锅;

3、金黄的蒜蓉和普通蒜蓉混合,效果最佳;

4、鲍鱼肉一定要清洗干净,特别是边缘覆盖的一层黑色东西,需用刷子仔细清除;

5、因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳,所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净;

6、大的鲍鱼,处理的时候可以把鲍鱼肉横切,一分为二,这样吃起来方便,而且更容易入味;

7、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定,小的五分钟足以,中等的七八分钟即可,不可久蒸,否则影响口感;

8、最后一步,只用热油淋,味道鲜香清爽;用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼,味道更加鲜美醇厚,浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。

用料  

鲍鱼
柿子椒 红椒
料酒
植物油 蒸鱼铈油
白糖

蒜蓉蒸鲜鲍的做法  

  1. 准备材料,用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉,去掉内脏,清洗干净后,在鲍鱼肉上打上细密的花刀

    蒜蓉蒸鲜鲍的做法 步骤1
  2. 然后放入壳内,大蒜拍扁,然后剁成细小的蒜蓉

    3.取一半蒜蓉,用水洗去粘液,用厨房专用纸吸干水分,入植物油锅小火慢炸至金黄取出

    蒜蓉蒸鲜鲍的做法 步骤2
  3. 和另一半蒜蓉混合,添加料酒、蒸鱼豉油、白糖拌匀,鲍鱼摆盘后,用小勺依次添加调好的味汁儿

    蒜蓉蒸鲜鲍的做法 步骤3
  4. 放入开水锅蒸制7分钟,取出,撒上柿子椒、红椒粒

    6.烧热植物油,依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内,勾芡,收浓,浇在鲍鱼肉上

    蒜蓉蒸鲜鲍的做法 步骤4

小贴士

蒸菜

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