香草酸奶抹茶樱花冻芝士

简介

香草酸奶抹茶樱花冻芝士(这名字可真够长的,o(╯□╰)o)。
一直没有找到想要的抹茶樱花冻芝士配方,所以就自己动手,丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……
配方是6寸心形模具,如果是6寸圆形模具,就除以70%。

用料  

奥利奥饼干 60克
黄油 35克
抹茶粉 6克
奶油奶酪 60克+60克
原味酸奶 60克+120克
原味牛奶 25克+25克
炼乳 25克+3克+25克
淡奶油 100克+60克
吉利丁片 6克+6克+5克
香草荚 半根
凉白开水 100克
樱花 若干朵
白砂糖 25克

香草酸奶抹茶樱花冻芝士的做法  

  1. 奥利奥饼干去掉夹心,放保鲜袋用擀面杖碾成碎末,越细越好。

  2. 黄油融化成液体,倒入饼干碎搅拌均匀,铺在6寸心形模具底部压实。放入冰箱冷藏半小时以上。

  3. 60克奶酪室温软化,隔热水打发至顺滑无颗粒,加入25克炼乳,继续搅拌均匀。

  4. 加入60克原味酸奶,搅拌均匀。

  5. 25克牛奶+3克炼乳+6克抹茶粉微波炉加热至完全融化。倒入步骤4中。

  6. 100克淡奶油打发至7分左右,加入步骤4中。

  7. 吉利丁用冰水泡软,挤干水分,隔热水融化呈液态,倒入步骤4中,翻拌均匀。倒入心形模具中。放入冰箱冷藏2小时。

  8. 60克奶酪室温软化,隔热水打发至顺滑无颗粒,加入25克炼乳,继续搅拌均匀。

  9. 加入120克原味酸奶,搅拌均匀。

  10. 香草荚刮出香草籽,香草棒剪成几段放入牛奶中,隔热水加热至牛奶沸腾。

  11. 香草牛奶过滤掉香草棒,放凉备用。

  12. 60克淡奶油打发至7分左右,加入步骤8中.

  13. 香草牛奶加入步骤8中,一起搅拌均匀。

  14. 吉利丁用冰水泡软,挤干水分,隔热水融化呈液态,倒入步骤8中,翻拌均匀。倒入心形模具中。放入冰箱冷藏2小时。(一定要等到表面完全凝固!!)

  15. 凉白开水+25克糖搅拌均匀,加入10克吉利丁片泡软,隔热水加热至液态。放凉备用。

  16. 樱花开水泡开,(我用的是盐渍樱花,所以第一遍水一定要倒掉,因为是咸的。)

  17. 步骤15缓缓倒入模具,放入樱花摆饰。放入冰箱2-3小时。

  18. 脱模,完成。

小贴士

1.这个配方的甜度会比较淡,本人不喜欢太甜,所以嗜甜的童鞋可以适量再加一些。
2.一定要等每一层完全凝固以后,再把另一层加上去,尤其是酸奶慕斯那层,一定要完全凝固,不然果冻层加上去会化开慕斯,我这个做的时候就有点心急,没有等完全凝固,所以有一点化开了。
3.奥利奥饼干的夹心我去掉了。如果不去掉也行,就会比较甜一点。

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