火腿炖土鸡(北方人专属)

简介

汤很美味,鸡肉的咸度也正合适。吼吼,北方人一样hold住金华火腿呀

用料  

金华火腿一小块 4两的样子
土公鸡一只 活鸡是2斤半
蘑菇 这个看个人喜好
姜片适量
花椒
八角

火腿炖土鸡(北方人专属)的做法  

  1. 火腿先清水洗一下,然后把外面的黑色部分,就是氧化层全部切掉。不要心疼,咱们北方人还是不能习惯那种味道的。当然有把快刀很实际,可以切的很快很薄,减少浪费呀。偶家老爷子自己磨得刀超级快的说

  2. 火腿切厚片,不到1厘米的厚度。主要是怕一炖就找不到了。不要切的很小,因为土鸡要炖很久的。我是直接大方片的,有半张扑克那么大

  3. 土鸡先焯水去沫,水里面加了一片姜,老爷子不让放料酒。焯好捞出控水

  4. 锅里多放油,油开之后多放花椒和八角,就跟弄麻辣鱼那样子的放花椒和八角,挺多的,老爷子捞出来得放了小半碗(咱们喝稀饭的那种碗)。用油炸这些配料,炸香,然后把鸡倒入,翻炒,炒至鸡肉变色,有肉香味飘出就出锅

  5. 把鸡肉盛出,控油,去掉大部分的花椒、八角,然后放砂锅,加入火腿、蘑菇、姜片,倒入温水,上火开炖。大火烧开之后,就转小火,然后解放去玩。一般2~3个小时就行了,喜欢喝浓汤的就多炖会儿

小贴士

1、其实我是想先把砂锅放水加火腿先炖着,然后这边焯鸡、炒鸡,不耽误时间,俺家老爷子就是不同意。
2、炒鸡的时候一定多放花椒和八角,炸的香香的再放鸡,这样做的鸡没有一点点的土腥味儿。这个方法同样适合炖鸽子。老爷子炖的鸽子超级好吃,汤也好喝。
3、炒完一定要控油,再炖,不然汤会很油腻。面上一层黄油油。
4、对于火腿,不管你怎么捯饬,千万不要放鸡精、味精这样的东西。不然肯定吃不出火腿本身的味道。

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