紫薯糯米团子

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人做过这道菜

简介

小团非常的爱糯米类的东东,各种团子糕点,看到就残吐水汤汤滴类。。。(¯﹃¯)其实用紫薯来做点心,出来的颜色很讨人喜欢,有说它是转基因的产物,也有说不是。傻傻搞不清楚类,管它呢~自己喜欢吃的开心就好~



     今天带给大家的是紫薯和糯米的完美结合,像这类中式点心的做法其实很简单,大部分时候我做起来都不会去精确的称量各种成分的用量。但是为了让一些初学者能够做第一次就尝试到成功的喜悦,这次做的时候,我细心的记录了具体的用量。



     用紫薯泥揉进糯米中出来的糯米团子,吃进去有紫薯特有的薯类的香味,口感上面不会像纯糯米那样的有嚼劲,而是偏向于软糯的口感。夹心方面我做了两种,一个就是用的紫薯泥,另外一个用了莲香楼的莲蓉馅儿,味道也很搭很好吃的~~~其实大家也可以用豆沙枣泥这些,家里有什么就放什么好类,不必太拘泥的,等量替换我给出的用量就行了。

实际的操作上面没有什么难点,就是把紫薯泥、糯米粉和水揉成团就好了,然后包馅,冷水上锅蒸熟即可。具体方子和操作过程如下。



紫薯糯米团子(含馅75g左右的团子7个份):

用料  

糯米粉 130g
紫薯泥 130g
110g
紫薯泥(夹馅) 25g×4
莲香楼白莲蓉 (夹馅) 25g×3

紫薯糯米团子的做法  

  1. 紫薯洗净外皮,切小块(有利于短时间内蒸熟),放蒸锅上蒸熟。蒸到用筷子一戳能戳穿就表明已经蒸熟了。
    然后剥皮(刚蒸好有点烫手的,可以稍晾一会儿再剥),然后用叉子弄成泥。这一步讲究的话也可以过筛,偶没有过~如果是做紫薯发糕,最好过筛。
    然后趁着紫薯温热的时候加入糯米粉。

    紫薯糯米团子的做法 步骤1
  2. 用手把紫薯泥和糯米粉搓匀。

    紫薯糯米团子的做法 步骤2
  3. 加入适量水揉成团。方子中给出的水量只是参考,因为不同品种的紫薯泥含水量不同,所以水量也需要调整。

    紫薯糯米团子的做法 步骤3
  4. 揉成团之后,分割成50g/个。

    紫薯糯米团子的做法 步骤4
  5. 然后分割馅料25g/个。

    紫薯糯米团子的做法 步骤5
  6. 包馅。包的时候就类似于包汤团的手法。左手拿起分割好的紫薯团,右手拇指按压在面团中间,一遍旋转出一个洞洞

    紫薯糯米团子的做法 步骤6
  7. 在里面放入馅料

    紫薯糯米团子的做法 步骤7
  8. 然后用左手的虎口处慢慢向上收起,一个团子就包好了。

    紫薯糯米团子的做法 步骤8
  9. 然后冷水上锅,底下一定是旺火,蒸20分钟就可以出锅喽~

    紫薯糯米团子的做法 步骤9

小贴士

1、糯米粉我用的是泰国三象糯米粉,这个糯米粉的口感是软韧型的,有别于宁波糯米粉的软糯。

2、 这个团子可以吃多少蒸多少,暂时不吃的就直接放速冻~下次要吃的时候,直接拿出来蒸就可以啦,时间上面可以适当延长2,3分钟。

3、紫薯馅里面我没放糖,因为紫薯本身就带有甜味的,如果喜甜的,而已适当放一些白砂糖或者炼乳都可以的~~~

紫薯糯米团子的留言

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