麻婆豆腐

0
人做过这道菜

用料  

嫩豆腐
碎肉,牛肉最好
郫县豆瓣
茂汶花椒(面)
大蒜
老姜
味精
菜油
七星辣椒面
蒜苗
高汤
豌豆淀粉

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐先切成小块,用清水浸泡。

  2. 锅里放入菜油,待到油温有8成熟的时候放入事先剁碎的豆瓣,姜末,蒜末。煸炒。

  3. 待锅里的蒜末煸炒发黄,放入肉末翻炒

  4. 肉末含有水分,我们要做的就是把肉末的水分尽量炒干,这样当加入高汤的时候,肉末可以吸收更多的味道

  5. 加入高汤,烧开以后,加入事先预备好的豆腐,翻炒的时候千万注意,尽量不要破坏豆腐的形状,这个时候要加入盐和味精,最好一次到位,避免重复翻炒

  6. 这个时候文火慢烧,大概8分钟到10分钟左右

  7. 最后加入切好的蒜苗花,以及水淀粉进行勾芡。装盘以后撒上花椒面,大功告成。

小贴士

私认为麻婆豆腐最关键的一点就是花椒的处理,我用的花椒当年的新鲜大红袍,因为花椒的有效成分是油,预制的花椒面在香味和口感上都不尽人意,所以,当使用花椒面的时候我都是用多少打多少,这样才能保证花椒的香味。

麻婆豆腐的留言

关于麻婆豆腐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
14 收藏