柠檬奶油慕斯

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简介

想做个慕斯检视了家里的材料不多。就琢磨着做了这个最简单的慕斯。不过味道相当不错。酸甜酸甜。浓郁的柠檬香味,配上杏肉果酱的甜香正好。

用料  

6寸戚风蛋糕片 1片
牛奶 250ML
鲜奶油 250ML
柠檬 1个
吉利丁粉 6g
杏肉果酱,水、吉利丁粉 适量
细砂糖 45g

柠檬奶油慕斯的做法  

  1. 用锡纸包好慕斯圈的底

    柠檬奶油慕斯的做法 步骤1
  2. 做好6寸戚风蛋糕之后切片(1片),今天切的着急了。不平整。见笑

    柠檬奶油慕斯的做法 步骤2
  3. 柠檬皮刨丝,然后和25g细砂糖混合,静置一旁。(以下称糖渍柠檬皮)

    柠檬奶油慕斯的做法 步骤3
  4. 挤出鲜柠檬汁。

  5. 吉利丁粉加入18ml水泡软。

  6. 牛奶加糖放入微波炉加热到将要沸腾。搅拌到糖都融化。再加入泡软的吉利丁粉,就利用牛奶的余热搅拌到吉利丁彻底融化。加入柠檬汁搅拌均匀

    柠檬奶油慕斯的做法 步骤6
  7. 鲜奶油加入糖渍柠檬皮,打发到七八分发。与上一步中的牛奶混合均匀。

    柠檬奶油慕斯的做法 步骤7
  8. 慕斯圈中放入一片戚风蛋糕片。倒入慕斯糊,稍抹平。放入冰箱冷藏四小时以上待凝固。

  9. 杏肉果酱加适量水,放入微波炉加热,拌匀成液态。混入泡软的吉利丁粉。稍晾凉之后浇在慕斯上,稍晃动慕斯圈待其自然流平。放入冰箱冷藏至凝固即可。

小贴士

1、这是16cm慕斯圈的量(我用的正的可调慕斯圈)。我喜欢慕斯包裹住蛋糕底,所以用6寸的戚风蛋糕,切边之后比慕斯圈小一点。如果喜欢蛋糕底大一点的,可以用大一点的戚风用慕斯圈压出相应大小的。
2、尝试做夹了两片蛋糕的高一点的慕斯。不过第二片会随着慕斯糊浮起来,放弃了。可以尝试慕斯糊稍冻硬一点。
3、柠檬汁请根据酸度自己调节。
4、糖渍柠檬皮因为有水,可能会结壳,加入奶油前用打蛋器打碎,倒入奶油后用手持打蛋器猛地搅几下奶油,以免打发不均匀。

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