烘焙第一课:桃酥

简介

说实话,我对桃酥没有太多的爱,可是家里长辈喜欢,很喜欢,也许是因为它承载了他们童年关于点心的最大期盼?但是街上的太甜太油,实在不放心他们一袋子一袋子的买,只能“自己动手,丰衣足食”了*^_^*
      在此我要感谢君之,这个配方其实是从他的方子变化来的,为了更加适合家里的老人家吃,于是低糖减油并且取消了核桃这一项,喜欢更甜一点的可以按自己口味再加糖加其他,糖在这里只是起调味的作用。

用料  

面粉(只要不是自发粉就行) 100克
23克
植物油 55克
泡打粉 2克

烘焙第一课:桃酥的做法  

  1. 将油跟糖充分混合,最佳的状态是糖完全融化在油里面

    烘焙第一课:桃酥的做法 步骤1
  2. 均匀混合面粉和泡打粉,过筛

  3. 将步骤二加到步骤一里面,揉成油面团,成品应当是柔润有光泽的,稍微干一点也没什么,只要能团在一起不散开就可以了,要散开的话就再加点油

    烘焙第一课:桃酥的做法 步骤3
  4. 成型——最简单的方法是拿勺子挖一勺,在锡箔纸或烤盘上直接按压

    烘焙第一课:桃酥的做法 步骤4
  5. 烘烤——我用的是格兰仕的烤箱,上下火180度预热10~20分钟,烘烤30~40分钟,闻到很香的桃酥味就可以出炉了!

    烘焙第一课:桃酥的做法 步骤5

小贴士

1、糖
      在这里,糖只起到调味的作用,大家可以按口味调整用量,白糖红糖都可以,冰糖操作就有点困难——太难化开了,绵白糖或糖粉则更容易融化。另外还可以把碗放到热水里面加速融化。
2、油
      油的种类没有要求,只要烘烤后没有不喜欢的气味就行。出于香味跟健康的双重考虑,我喜欢用50克的茶树油加5克芝麻油的混合植物油,这样烤出来更香。
3、过筛
      这个并不是必须,目的是为了使面团中不存在面粉的结块——如果是刚拆封的面粉,完全可以省略过筛,保存在密封罐/袋里的也一样。如果像我一样讨厌过筛或没有工具的,也可以先搞个大罐子左摇摇右摇摇,就可以把面粉块们摇到上面来了,之后再怎么处理不用我说了吧*^_^*
4、其他添加
      如果要加核桃、杏仁或是其他坚果的话,最好烤熟了来,生的话出香味会比较困难。
5、烘烤时间
      我知道这么说有点不太负责,可是真的是每个烤箱都有自己的性格啊汗,建议从15分钟开始试——原配方是这个,但我要烤30~40分钟(汗)。
       另外烘烤时间还跟桃酥的大小跟厚薄有关,我喜欢一口一个的大小——不会掉渣——直观一点的话就是食指跟拇指圈起来差不多,一般大概是5mm的厚度,180度烘烤30~40分钟香味出来了就OK。
      因此烘烤时间的标准其实是香味,开始闻到味道,就表示熟了,香味浓郁起来,就是告诉你出炉是时候到了,如果想吃焦一点的,可以稍微等下,看颜色变深一点再关火。对了,预热不是必须,不过如果不预热,可能要延长烘烤时间。

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