柳州酸辣螺蛳鸡

简介

风味独特的柳州螺蛳鸡,以鲜、香、酸、辣深受柳州人民的喜欢,特别是浓浓的螺蛳筒骨汤里,伴着滑嫩的鸡肉,让人流连忘返。

用料  

螺蛳
活鸡 切块
蒜米
生姜
干辣椒
干姜
草果 半个
八角 一个
桂皮 三片
花椒
香叶 四片
酸笋
紫苏
豆腐乳 半块(豆腐乳水也行)
蒜苗
筒骨
花生油 能有猪油最好
白糖
米醋
味精
香菇
料酒
白酒

柳州酸辣螺蛳鸡的做法  

  1. 先将螺蛳泡水吐泥,剪掉尾巴尖端。

  2. 洗净螺蛳,放入锅内炒干,同时用高压锅煮好筒骨汤。

  3. 将炒干水的螺蛳起锅,将蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等香油放入烧红的油锅内小火爆香出味(油可多些)。

  4. 香料在油锅内爆出香味后,便将香料铲出,将螺蛳倒入油内爆炒五六分钟,此时可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干节(适个人口味而定)、盐、料酒、白酒、糖、紫苏、酸笋、豆腐乳(或腐乳水)一起炒七八分钟,使前面爆好的香料油渗入螺蛳。

  5. 筒骨汤熬好后,将炒好的螺蛳、香茹一起放入汤内熬半个小时,如果要想汤清些,就将筒骨捞出再熬。熬的过程中,为使螺蛳更入味,可以加盐一起熬。

  6. 此时,可将鸡焯水。等螺蛳筒骨汤熬好后,将块鸡倒入汤内煮。鸡不用煮太久,刚熟就能关火后,这样煮出来的鸡内比较嫩滑。

  7. 最后,将切好的青蒜苗放入汤内,放少许味精即可。

小贴士

喜欢吃酸的,可多放点酸笋。喜欢吃辣的,可以多放些干辣椒。酸笋的品质很重要,好的酸笋,煮出来的汤味道特别鲜美。
       有些不宜吃酸笋的人,可以不放酸笋,多放点米醋就行了,但味道肯定会差一点。
       一般一斤螺蛳配半只鸡就行了。

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