老四川烟熏麻辣香肠

简介

这是我看到的一家四川民间最具特色的一家百年老店做的,味道非常的正宗,用的是最传统的工艺做法,完全的没有任何添加类的东西。肉质非常鲜美,吃在嘴里透露的是一种真正的香醇,那才叫真正的五香,但是在五香中又有点微辣爽口,滋味简直是不可言喻。

用料  

花椒(有时用麻椒)、大料、胡椒、干辣椒、
桂皮、陈皮、山楂
丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香
白芷、砂仁、香叶
甘草、木香、草果、肉桂、生姜
新鲜猪大肠
新鲜猪肉

老四川烟熏麻辣香肠的做法  

  1. 花椒(有时用麻椒)、大料、胡椒、干辣椒、适量,然后,把干辣椒炒辣,到一定地步的时候。放入胡椒,老姜,都把味道炒出来,大概炒1分钟,不用抄很熟。保留一点清香味

    老四川烟熏麻辣香肠的做法 步骤1
  2. 桂皮、陈皮、山楂煮在一起,喜欢稍微吃西方一点的味道可以加少许威士忌,但吃醇四川味道的朋友就不用加了。加点香葱放一起过一道80度左右的水。使香味散发

    老四川烟熏麻辣香肠的做法 步骤2
  3. 新鲜猪肉,猪大肠,然后把猪肉切成很薄的肉片,可以更好的入味,把盐,味精,各种香料和肉片和匀,让每块肉片最大可能的染上香料的味道。

    老四川烟熏麻辣香肠的做法 步骤3
  4. 在灌好以后,再把肠子在香料里面滚匀净,使肠子上都有香料的味道,在煮过桂皮、陈皮、山楂的水里稍微沾湿一下

    老四川烟熏麻辣香肠的做法 步骤4
  5. 香肠做好以后,确定所有调料都入味了,然后先用松香熏一下。

    老四川烟熏麻辣香肠的做法 步骤5

小贴士

其实做法很多,但是关键是选材,最地道和最民间的土做法也是延续了上百年的做法就是上面的介绍,食材一定要选用最新鲜的,尤其是对肉质的选拔。最好用自家养的跑山猪,肉质鲜美,做出来的香肠,非常的美味,是年货必备的美食之一。这也是从一家皇冠店学到的。他们家香肠做的是最传统的那种,味道很醇正,也是一家老店了。http://shop34285937.taobao.com/?spm=0.0.0.0.wIvUp4

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