老上海双档

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简介

周六晚看美食大王牌,节目里正好做了老上海双档,一家三口看得蚕吐司汤汤滴,昨天立即自己动手在家做了,汤头清,味道鲜,整锅次光光~

用料  

夹心肉糜 500克
油面筋 8只
千张 2整张
葱末
盐,糖
酱油,料酒
淀粉

老上海双档的做法  

  1. 将肉糜盛在大碗内,放入适量葱末,盐糖,酱油,料酒,淀粉少许,搅拌均匀,待用

  2. 取油面筋,以拇指在其上挖洞,用筷子在搅拌好的肉糜塞入油面筋内,待用

  3. 整张千张三等分后再对裁,像包春卷一样包入肉糜,沾少许肉糜封口,待用

  4. 汤锅加水,加热至沸腾后,放入油面筋塞肉与千张包,转中火,煮至水沸腾,油面筋与千张包在水面漂浮

  5. 调入少许盐,撒一小撮葱末,盛出装碗即可

小贴士

不用担心油面筋会被塞爆,肉塞得少反而会脱落出来;
千张包如果担心包不牢,也可以用干净的细棉线扎起来,煮好了再剪掉;
我用的是清水,也可以换成任意一种高汤。

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