【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/comtecheesesoufflele_93226

可做6人份

用料  

无盐黄油 20克
面包糠 20克
无盐黄油(苏芙蕾) 50克
面粉(苏芙蕾) 50克
全脂牛奶(苏芙蕾) 450ml
海盐(苏芙蕾) 2撮
白胡椒(苏芙蕾) 2撮
卡宴辣椒粉(苏芙蕾) 1撮
法式芥末酱(苏芙蕾) 1茶匙
蛋黄(苏芙蕾) 3个
Comté奶酪(苏芙蕾) 160克
柠檬汁(苏芙蕾) 1/4个柠檬
蛋白(苏芙蕾) 7个
高脂奶油(酱汁) 150ml
Comté奶酪(酱汁) 70克
法式芥末酱(酱汁) 1茶匙
樱桃酒(酱汁) 1茶匙(可不放)
盐(酱汁)
白胡椒粉(酱汁)

【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法  

  1. 用黄油均匀涂抹烤碗部

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 将烘烤过的面包糠撒入烤碗呢,使烤碗内均匀得裹上面包糠,摇晃烤碗,倒出多余的面包糠。

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 取两只锅子。用一只锅子小火加热牛奶。在另一只锅内放入黄油,加热至黄油融化,不要使黄油变色

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 接着在融化的黄油内加入面粉,搅拌至无颗粒状态,继续加热搅拌5-6分钟,直到黄油面粉变得顺滑,颜色变成金黄色

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤4
  5. 将一半微微沸腾的牛奶倒入步骤4的锅内,将面糊搅拌顺滑完全混合。接着加入剩余的一半牛奶,继续将面糊搅拌顺滑完全混合

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤5
  6. 加入少许盐、白胡椒粉和芥末酱,搅拌均匀,浓稠程度如图

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 将锅子离火,加入蛋黄和奶酪,一直搅拌让奶酪融化,使苏芙蕾面糊柔滑,备用

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤7
  8. 在蛋白内加入柠檬汁,将蛋白打至8-9分发,加少许卡宴辣椒

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤8
  9. 之后将1/3打发的蛋白,混入步骤7制作好的苏芙蕾面糊内,用切拌的方式将原料混合均匀。之后将剩余的2/3蛋白倒入面糊内,切拌至完全混合。注意要在步骤7面糊温热的状态下操作。加少许盐和白胡椒粉调味

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤9
  10. 将苏芙蕾面糊倒入烤碗内,表面撒上奶酪

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤10
  11. 烤箱预热180度,烘烤20分钟至表面呈金黄色,苏芙蕾膨胀凝固

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤11
  12. 酱汁:将奶油放入锅中煮至微微沸腾,之后加入奶酪、芥末酱、卡宴辣椒粉和樱桃酒,搅拌均匀,不断加热使奶酪融化。之后关火,根据口味加盐和白胡椒粉调味。

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤12
  13. 将烤好的苏芙蕾舀出摆盘,淋上温热的酱汁即可。

    【雷蒙德的】奶酪舒芙蕾的做法 步骤13

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