紫薯面包

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
18
挺好
7
一般
0
242
人做过这道菜

简介

搬的君之的方子,成品健康美味又好看

用料  

高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
细砂糖 20g
快速干酵母 3g
奶粉 6g
3g
鸡蛋 15g
80g
黄油 15g
紫薯(去皮) 120g
细砂糖 25g
牛奶 20g

紫薯面包的做法  

  1. 1、将紫薯去皮后称重,切成小块。

    紫薯面包的做法 步骤1
  2. 2、放入料理机蒸熟,我用了宝宝的辅食机,蒸熟打泥全部搞定。没有料理机的话参照君之的做法如下:切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软。蒸好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好。

    紫薯面包的做法 步骤2
  3. 在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。
    牛奶先加入一小半,用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅,冷却后使用。

    紫薯面包的做法 步骤3
  4. 把制作面团的材料全部放入面包机,选揉面发酵功能,直到发酵到大小变为2.5倍左右。

    紫薯面包的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。(我这里做了12个面包的量)

    紫薯面包的做法 步骤5
  6. 紫薯馅也分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手)

    紫薯面包的做法 步骤6
  7. 取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来。

    紫薯面包的做法 步骤7
  8. 包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。

    紫薯面包的做法 步骤8
  9. 在面团上如图切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断。

    紫薯面包的做法 步骤9
  10. 扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵。(可将生胚和一盆热水一起放进烤箱进行密封发酵,保证温度与湿度)

    紫薯面包的做法 步骤10
  11. 面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。

    紫薯面包的做法 步骤11

小贴士

各种配料比例还是按照方子来,我把紫薯的量调大以后,容易在杆成长面饼的时候,把面皮杆破,紫薯会跑出来。
烘烤时间也建议按照方子的时间,我人为加了5分钟,口感明显不如15分钟的。

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