65度汤种吐司

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
23
挺好
5
一般
1
144
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简介

据说汤种吐司柔软至极,尝过之后不想再吃其他吐司,那日做一个汤种,果然柔软,组织细腻,惊喜

用料  

汤种
100g
普通面粉 20g
主面团
金像粉 250g
75g
酵母 1小勺
奶粉 25g
1小勺
白砂糖 2大勺
黄油 30g

65度汤种吐司的做法  

  1. 做汤种:100g水和20g普通面粉搅匀,放微波炉,我家的微波炉70%的火力半分钟,至水温很温暖但不致烫手

  2. 将汤种和主面团(除黄油外的其他材料)混合,搅拌成团。静置1小时,这样更容易出筋。

  3. 揉面至面团光滑,即扩展阶段,加入黄油,继续揉至完全阶段。

  4. 发酵至两倍大

  5. 分三份,滚圆,静置十分钟。

  6. 卷起,放入吐司盒,盖上湿纱布,烤箱发酵档发酵,直到面团达到八分满。

  7. 去掉纱布,上下火190度35分钟

小贴士

孟老师的二次发酵只盖保鲜膜,这样做出来的面包比较干,还是盖上纱布发酵的面包比较松软

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