苦瓜炒鸡

1
人做过这道菜

简介

苦瓜拿来做菜实属常事,因为它的可塑性非常高,而这一道快手菜最适合第一次尝试做菜的朋友,失手的可能性不大。

苦瓜有清热下火的功效,常熬夜的人不妨多吃苦瓜,下次再多做几道苦瓜料理让大家尝试一下

用料  

鸡肉
苦瓜
姜片或姜丝
独蒜
鸡肉腌料如下:
蚝油
白酒
生粉
豉油

苦瓜炒鸡的做法  

  1. 首先准备好材料,苦瓜四开然后切片,葱切成小段,独蒜要切碎,鸡肉用蚝油、白酒、盐、生粉、油、豉油腌制

    苦瓜炒鸡的做法 步骤1
  2. 先用盐把切片的苦瓜干洗一下然后冲水晾干,这个步骤可以减低苦瓜的苦味和青草味,这个步骤可有可无

  3. 炒锅预热加少量的油,见冒烟下蒜蓉翻炒几下放苦瓜,翻炒至苦瓜油亮之后撒些许白砂糖继续翻炒,翻炒数遍后用碟子装起备用

  4. 趁炒锅还热加少量油,放姜片或姜丝翻炒,闻香放腌制好的鸡肉,平铺下锅不要炒动,原理跟煎鱼一样,等鸡肉泛白就可以翻面继续煎另一面,待两面都煎透就放少量的水翻炒一下盖上锅盖

  5. 盖上锅盖大概2-3分钟,似乎鸡肉的大小和多少拿捏时间,放下苦瓜翻炒,加适量豉油调味,因为鸡肉已经用盐腌制过,之后就不用加盐,直接用豉油上色和调味就够了

  6. 最后关火放葱段翻炒几下就可以上碟了

小贴士

1)记得白酒和生粉不能多放,生粉太多会粘锅焦掉,用手来按摩腌制会比较容易入味

2)炒锅加油预热到冒烟的情况下快炒会比较香,这道菜全程用大火烹煮,高温让鸡肉快熟之余又不会老

苦瓜炒鸡的留言

关于苦瓜炒鸡的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
7 收藏

作者肖影子的其他菜谱