戚风蛋糕

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简介

自己多少改了一点点方子。减少了油、糖、水的分量,个人感觉干湿程度更好把把握了些,也更健康了些。自家烤箱温度用的160(水分低、温度高容易烤裂),8寸蛋糕,用了40到45分钟。先用的中层火,最后十分钟左右又向下挪动了一个,对我来说这样不容易烤糊。

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
牛奶(或水) 35g
玉米油 35g
白糖 50g
葡萄干适量
香草精少许(可以不加)

戚风蛋糕的做法  

  1. 把蛋白、蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷冻室。将蛋黄加入少许糖,搅拌均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将玉米油分三次加入蛋黄中,搅拌均匀,到达轻微的打发程度更佳(蛋黄液颜色变浅)。再将牛奶(或水)倒入,搅拌均匀。

  3. 将低筋面粉过筛,到如蛋黄液中搅拌均匀

  4. 将蛋白从冰箱中取出,会看到表面结了一点点冰。此时相对来说更容易打发。在蛋白中加入一点点醋,增加打发的稳定性。

  5. 将50g糖分3次加入蛋白,用电动打蛋器打发至硬性发泡。

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 取一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀。再继续取一部分加入翻拌。然后将蛋黄糊倒入打发好的蛋白中,翻拌均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 打开烤箱170度预热,这是把蛋糕糊倒一部分到模具中,撒上一层葡萄干,再倒入一层蛋糕糊撒上葡萄干,再将剩下的蛋糕糊全部倒入,抹平,如烤箱。

    戚风蛋糕的做法 步骤7

小贴士

1。蛋清一定要放在无油无水的容器里,同时不能混有一点蛋黄,否则打发不起来

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