【雷蒙德的】漂浮蛋糕

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ilesflottantefaconma_93228

可做4人份

**使用的香草精是用香草籽制作的,类似“香草酱”的质地,见步骤4 如果用市售香草精,几滴即可

用料  

蛋白(蛋白霜) 6个
柠檬汁(蛋白霜)
砂糖(蛋白霜) 120克
全脂牛奶(香草奶油) 1升
香草精**(香草奶油) 2茶匙
蛋黄(香草奶油) 10个
砂糖(香草奶油) 80克
冰块(香草奶油)
水(焦糖) 50ml
砂糖(焦糖) 100克

【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法  

  1. 蛋白霜:将蛋白和柠檬汁混合,用打蛋器打发蛋白

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白霜:分3次往蛋白内加入砂糖,继续搅打

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白霜:把蛋白打发至如图状态

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白霜:将牛奶和香草精倒入锅中煮开,之后转为小火

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白霜:用大勺子挖取打发好的蛋白,放入牛奶中,大约可挖取8块蛋白霜。始终用小火慢炖

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白霜:之后盖上盖子,炖煮7-10分钟。时间过半后,小心将蛋白霜翻面,继续盖上盖子慢炖。

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白霜:将煮好的蛋白霜用漏勺捞起取出,放置一旁备用。 煮蛋白霜的牛奶保持温热,一会儿制作香草奶油时使用

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤7
  8. 香草奶油:将蛋黄和砂糖混合,打散至顺滑

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤8
  9. 香草奶油:将煮蛋白霜的香草牛奶一点点倒入蛋黄液中,继续搅打

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤9
  10. 香草奶油:之后将步骤9的香菜奶油倒回锅中,开中火加热,不断用木勺搅拌,当香草奶油变稠能挂住勺子背面时即可

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤10
  11. 香草奶油:将香草奶油坐到冰水中,不断搅拌使香草奶油降温

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤11
  12. 当香草奶油完全冷却后,倒入上餐的容器。将步骤7准备好的蛋白霜放入香草奶油中,使之漂浮。之后将漂浮蛋糕放入冰箱冷藏24小时

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤12
  13. 准备上餐时,制作焦糖:将砂糖和水混合,开中火,将焦糖煮至完全融化,颜色变成金棕色。水能加速砂糖受热,又能防止砂糖烧焦。关火后,可将锅子坐入冷水中,防止焦糖受锅中余热影响

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤13
  14. 将焦糖倒入漂浮蛋糕上即可。

    【雷蒙德的】漂浮蛋糕的做法 步骤14

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